Karakterer, anvendelser og opbevaring
Balsamicoeddike er blevet en af de hotteste madtendenser i de sidste tyve år, på trods af at den i vid udstrækning anvendes i Italien i generationer. Med stigningen i efterspørgslen er lavere karakterer og endda imitationer begyndt at skære op. Brug denne vejledning til sorterne af balsamicoeddike for at navigere i supermarkedshylder og kende de produkter, du køber.
Det er alt i etiketten
Små forskelle i ordlyden på etiketterne af balsamicoeddike kan betyde store forskelle mellem, hvad der er inde i flasken.
Der er tre hovedkvaliteter balsamicoeddike : traditionel balsamicoeddike, balsamicoeddik af kommerciel kvalitet og krydderier af balsamicoeddik. Flere sorter kan være tilgængelige inden for hver klasse.
Traditionel Balsamicoeddike
Traditionel balsamicoeddike kan mærkes som "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Vinegars mærket med disse navne skal produceres i enten regionerne Modena eller Reggio Emilia, Italien. Processen, hvorved disse traditionelle vinegarer fremstilles, tager mange år og producerer et utroligt tykt, blank, smagfuldt produkt. Kun Trebbiano eller Lambrusco druer bruges til at lave denne type balsamicoeddike. Saften fra disse druer er alderen i træ tønder i 12 til 18 år for at udvikle sin unikke smag. Traditionelle balsamiske vinegarer er den højeste kvalitet til rådighed og har den største pris.
Kommerciel-grade Balsamicoeddike
Balsamiske vinegarer af kommerciel kvalitet er masseproducerede og alderen i mindst mulig tid.
Disse vinegarer er lavet af vineddike og har ofte karamelfarvning, fortykningsmidler og tilsat smag. Balsamiske vinegarer af kommerciel kvalitet kan mærkes simpelthen som "Balsamicoeddik af Modena", hvis de faktisk produceres i den pågældende region. Indenlandske vinegarer fremstillet i USA eller i andre regioner kan ikke bære Modena-navnet.
Disse vinegarer har stadig en unik sød og sur smag og passer perfekt til salatdressinger , marinader og saucer.
Balsamisk eddike af konditor-grade
Denne etiket er givet til en række balsamiske vinegarer, der ikke passer helt til de strenge krav, der skal kaldes Traditionel Balsamicoeddike, men har mere tid og pleje taget end kommercielle karakterer. For eksempel kan vinegarer lavet med samme teknikker som traditionelle Balsamicoeddik fra Modena, men produceret uden for den pågældende region, mærkes som en balsamicoeddik af krydderier. Vinegars, der er fremstillet af traditionelle standarder og inden for de udpegede områder i Italien, men alder for færre end 12 år betragtes også som krydderier. Balsamvinviner af kondensatkvalitet kan bære mærket "Balsamicoeddike af Modena PGI", "Condimento Balsamico", "Salsa Balsamica" eller "Salsa di Mosto Cotto". Disse vinegarer giver en dybde af smag svarende til traditionel balsamicoeddike , men til en mere fornuftig pris.
Opbevaring af Balsamicoeddike
Balsamicoeddike kan opbevares ubestemt i en lukket beholder ved stuetemperatur. Selvom farven kan mørke lidt, og faste stoffer kan falde ud, er dette normalt og indikerer ikke ødelæggelse.
For at bevare den bedste smag skal du opbevare mellem 40 og 85 grader Fahrenheit.