Vi har alle hørt om de franske modersaucer, der er grundlaget for så mange opskrifter. Nå, hvis Mellemøsten havde en modersaus ville det helt sikkert være tahini. Det kan gøres tykt til brug som en dip, typisk til varm pitabrød, eller fortyndet til brug som en sovs eller dressing. Basen er simpelthen tilberedt sesamfrø, og når du køber en krukke i den etniske sektion af din købmand, bliver det mærket sesampasta. Fra den base kan der forekomme mange lækre kreationer.
Den mest grundlæggende form for tahini er at blande lige dele af sesampastaen og vandet, og tilsæt derefter citronsaft (ca. en spiseskefuld pr. 1/4 kop sesampasta), salt, peber, hvidløg og måske et strejf af varme fra rød peber flager. Men et populært alternativ er at indarbejde nogle græsk stil yoghurt for et boost af protein og en cremet tekstur.
Derudover giver tahini sig til mange smagstillæg og kombinationer såsom stegt tomat, koriander eller endog agurk. Alle laver store saucer over grøntsager. Hvis du kan puree det, er det sandsynligt, at det kan være værd at indarbejde i en tahini sauce.
Tahini gør også en god base for andre former for dressinger såsom Tahini Goddess Dressing eller som en sovs til grøntsager som Broccoli med Tahini ,
Min favorit er langt cilantro tahini. Men hvis du foretrækker en sødere smag, vil ristet tomat tahini gøre dig meget glad. Bare varme lidt pita brød op og nyd det!
Hvad du skal bruge
- 1 Krydder hvidløg, skrællet
- 3 spiseskefulde sesampasta
- 1/4 kop græsk stil yoghurt
- 2 spsk citronsaft
- 3 spsk vand
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
For at lave en basisk græsk yoghurt stil tahini sauce, tilsæt hvidløgskloven, sesampasta, græsk yoghurt, citronsaft og vand til en lille fødevareprocessor og puré indtil glat. Sæson med salt og peber efter smag. Hvis du vil have dressingen lidt tyndere, fortsæt med at tilføje vand, 1 tsk ad gangen, indtil du har den ønskede konsistens.
For at lave en cilantro-version, tilsæt 1 til 2 teskefulde hakket koriander til fødevareprocessoren.
For at lave en stegt tomatversion skal du skære ca. 10 kirsebærtomater og kaste med 1 spsk olivenolie. Steg i en forvarmet 400 graders ovn i 30 minutter, lad afkøle og føj til fødevareprocessoren med resten af ingredienserne.
Bemærk at du kan gemme din færdige tahini sauce i en overdækket krukke i køleskabet i ca. 4 dage, men det vil tykke sig som det står. For at tynde det ud, tilsæt en smule vand og citronsaft, så krydret igen for at få det, hvor du vil have det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 145 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 103 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |