Brun ale gør en robust sovs til oksekød med dumplings. Gryderiet er også beriget med bacon , røde løg , kartofler, pastinakker , gulerødder og selleri sammen med rosmarin som den fremherskende urt. Du kan erstatte andre mørke til aleen.
Hvad du skal bruge
- 2 pund plus 3 ounce skind af oksekød (eller brug flank eller hals, hugget i bidder)
- 3 spsk mel
- 3 røde løg (skrællet, halveret og groft skåret)
- 1 3/4 ounce pancetta (eller bacon, hakket)
- 3 pinde selleri (hakket)
- 1 lille håndfuld rosmarin (blade plukket fra stammen)
- 5 kopper Newcastle Brown ale (eller anden mørk ale)
- 2 pastinetter (skrællet og groft hakket)
- 2 gulerødder (skrællet og groft hakket)
- 4 kartofler (skrællet og groft hakket)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- Til Dumplings:
- 1 3/4 kopper selvopstødende mel
- 1/2 kop smør
- 1 knivspids salt
- 1 pinch peber
- 2 kvist rosmarin (hakket)
Hvordan man laver det
Sæson, drys med melet og kaste rundt, indtil det er godt belagt.
Opvarm en stegepande, indtil den er god og varm, tilsæt lidt olivenolie og steg oksekød i 2 satser, indtil det er dejligt og brunt. Overfør kødet til en stor gryde - en, der er egnet til at gå på en komfurbrænder - Blanding i melet, der blev efterladt på pladen efter overtrækning.
Sæt gryden på en medium varme, tilsæt de røde løg og pancetta eller bacon og kog indtil løgene er gennemskinnelige og pancetta har lidt farve.
Tilsæt din selleri og rosmarin . Nu kan du hælde i dine og 1-1 / 4 kopper vand, tilføje dine pastiller , gulerødder og kartofler. (Du er velkommen til at tilføje, hvad du gerne vil lide på dette stadium.) Kom i kog, læg et låg på, skru ned varmen og lad det simre, mens du laver dumplings - hvilket er et valg.
Blitz dumpling ingredienserne i en blender eller gnide mellem dine fingre indtil du har en breadcrumb konsistens, og derefter tilføje lige nok vand til at lave en dej, der ikke er klæbrig. Fordel det i ping-pong-ball-størrelse dumplings og læg dem i gryderet, dunking dem under. Læg låget på igen og lad det koge i 2 timer.
Smag det, kryd det som du vil, og tjen det med nogle grønne og masser af at dryppe saftene op.
Opskriftskilde: Happy Days med den nøgne kok af Jamie Oliver (Hyperion)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 920 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Natrium | 1.503 mg |
| Kulhydrater | 97 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 66 g |