Forsyninger og ingredienser, der er nødvendige for at lave ost

At lave ost hjemme kræver det først at købe nogle vigtige værktøjer og ingredienser. Du kan købe disse forsyninger separat, eller en nem mulighed er at købe et ost kit, der indeholder alle de væsentlige.

Disse kits kan købes fra online osteleveringsbutikker. Køkkenforretninger og butikker, der sælger ølbrygningsudstyr, sælger typisk også ostepakningssæt og udstyr. Nedenfor er en grundlæggende indkøbsliste til at lave små partier simple oste i eget køkken. Se den opskrift, du bruger til specifikke supplerende ingredienser og forsyninger.

• 01 af 12

  Rustfrit stålpotte

  Rustfrit stål er vigtigt, fordi det ikke reagerer med ingredienserne. Vi finder at potter lavet af All-Clad er holdbare og varme ensartet. Gryden skal holde mindst 4 til 6 gallon.

• 02 af 12

  Slidset Stainless Steel Spoon

  Som med gryden er rustfrit stål bedst, fordi det ikke er reaktivt. Slotted fungerer godt, fordi når det kommer tid til at scoop ostemasse ud af gryden, vil noget af væsken (valle) drænes fra skeen.

• 03 af 12

  ostelærred

  Cheesecloth er et let, gauzy stof. Når det pakkes om ostemark, bruges det til at dræne væsken (valle) fra ostemassen. Cheesecloth bruges i de fleste, hvis ikke alle, hjemmelavede opskrifter.

  Cheesecloth er også pakket rundt om visse typer ost, mens hjulene er ældre.

• 04 af 12

  Curd Knife

  En ostemassekniv er en flad, lang kniv, der anvendes til skæring af ostemasse. Curd knive kan købes fra online butikker som New England Cheesemaking Supply Co.

  Når man laver små partier ost hjemme, kan man bruge en smørkniv i stedet.

• 05 af 12

  Rustfrit stål termometer

  Et termometer gør det lettere at vide, hvornår mælken er opvarmet til den korrekte temperatur. Et termometer, der læser op til mindst 225 Fahrenheit og kan klip på siden af ​​en gryde og overvåge temperaturen på mælken, som den opvarmer på komfuret, er bedst.

• 06 af 12

  Mælk

  Helmælk fungerer bedst. Køb ikke ultrapasteuriseret mælk. Kig efter almindelig pasteuriseret mælk i købmanden. Hvis du vil bruge rå mælk eller gedemælk, er det lettere at finde på gourmetbutikker eller sundhedsfødevarebutikker.

• 07 af 12

  Starterkulturer

  Friske bakterier hjælper smagsost og begynder også at syrne mælken, som tykker mælk til ostemasse. Specifikke kulturer er nødvendige specifikke oste.

  For at købe starterkulturer, se online på butikker som Cultures for Health eller New England Cheesemaking Supply Co.

• 08 af 12

  osteløbe

  Rennet er et enzym, der tykker mælken. Rennet er ofte afledt af dyr, men vegetabilsk rennet er også tilgængelig. Det kommer i væske eller tabletform.

• 09 af 12

  Citronsyre
  Et pulver, der hjælper med at øge surhedsgraden og adskille de faste stoffer (ostemasse) fra væskerne (valle)

• 10 af 12

  Lipase pulver
  Et enzym, der hjælper specifikke smagsstoffer, udvikler sig i oste som Mozzarella, Blue Cheese og Parmesan

• 11 af 12

  Salt

  Salt beregnet til ostfremstilling har ingen jod, da jod vil reagere med essentielle mælkebakterier. Kosher salt, som typisk ikke har jod, kan også anvendes.

• 12 af 12

  Kalcium Klorid

  Hjælper med at genstabilisere mælkestrukturen af ​​homogeniseret mælk, så det vil tykke sig (mest mælk i dagligvarebutikkerne er homogeniseret)