Hvad det er, hvordan det bruges og hvordan man plejer det
Donabe betyder lerpotte på japansk, og det er en af Japans ældste madlavningsskibe, der ofte bruges til madlavning af forskellige nabe (hot pot dishes). Oprindelig i Japans Iga-provins er gartnerpottene lavet af ler med egenskaber, der er ideelle til drift ved høje temperaturer, herunder i ovne og under højvarmekogning (over åben ild eller i ovn). Denne slags ler fra Iga er superporøs, hvilket betyder, at den opvarmer langsomt varme (og som ligner en langsom komfur kan det tage længere tid at opvarme oprindeligt), men det holder varmen effektivt, når den er ved høj temperatur.
Donabe er normalt glaseret på indersiden og porøs på ydersiden. Hver japansk husstand har mindst en donabe i sit køkken, og det er en vigtig del af gruppens måltider, da en bærbar brænder gør det til en instant hot pot.
Det er en one-pot måltid. For travle japanske mennesker er det en nem måde at lave mad komplet, nærende måltider hurtigt. Hvis du er selv, bruger du hvad som helst, du vil have, så kig i køleskabet og find kål, enoki-svampe, tofu eller kyllingestykker, og smid dem derefter sammen og server dem lige ud af donabe ved bordet.
4 måder at passe på din Donabe
For at holde en donabe i god stand i lang tid, skal du følge plejeinstruktionerne med din donabe. Hvis der ikke er nogen instruktioner, følger med, er nedenstående nogle grundlæggende tips til at følge.
- Inden du bruger en nyopkøbt donabe, skal du fyld gryden med vand omkring tre fjerdedele fyldt og tilsæt en kop overladet ris eller ca. 1/4 kop ris. Derefter skal du simre risgrød på lav varme i ca. 30-60 minutter. Stop varmen og lad den køle af. Kassér risen og skyll donabe. Tør det med en ren klud og lufttør godt inden opbevaring.
- Når du bruger en donabe, skal du sørge for at bundfladen er tør.
- Det er vigtigt ikke at lægge på høj varme først. Det er bedst at starte med lav varme. Også tom donabe bør ikke opvarmes.
- Efter brug af en donabe, lad det afkøle før vask. Du må ikke suge det i vand, når det er varmt. Når det er afkølet, vask det forsigtigt med vand. Donabe bør ikke gennemvædes i sæbe i lang tid. Tør donablen tør med en ren, tør klud. Det er vigtigt at lufttørre godt inden opbevaring.
Tips til brug af din Donabe
Husk, at en donabe ikke er opvaskemaskine. Du skal vaske den. Du ønsker heller ikke at suge donaben i lang tid i sæbe eller skrubbe det for hårdt, fordi du kan beskadige leret. Efter vask skal du vende det på hovedet for at lade det tørre natten over, fordi leret er porøst og absorberer meget fugt, så du vil tørre det helt ud. En anden note: varme det ikke, mens det er tomt. Sørg altid for at have en lys dråbe af væske inde, uanset om det er et strejf af olie til at sautéing en suppe ingrediens eller lager.