Hvad er komponenterne i et typisk hjemmelavet japansk måltid?
For at forstå japansk køkken er det nyttigt at forstå elementerne i et måltid. Inden du går ind i dette emne, er der dog en nyttig primer på japansk køkken til rådighed for din reference her. En typisk japansk middag hjemme indebærer et enkelt kursus med flere retter præsenteret alt på én gang.
Et japansk måltid adskiller sig lidt fra de flere kurser, der traditionelt findes i vestlige og europæiske retter.
For eksempel kan et flere fire retters måltid omfatte et første kursus af en lys forretter, suppe eller salat. Det andet kursus kan omfatte et protein eller en kombination af kød, grøntsager og kulhydrat (ris, kartofler eller anden stivelse). Det tredje kursus kan omfatte et let kursus af salat, efterfulgt af et fjerde kursus af dessert.
Mens mange japanske restauranter i Amerika og Europa annoncerer mindre tallerkener som appetitvækkere adskilt fra andet (hoved) og tredje kurser, kombinerer et typisk japansk måltid alle disse kurser i ét kursus og betragtes som middag eller omtales på japansk som "gohan" , som oversætter til ris eller måltid. Mere om denne oversættelse er tilgængelig her . Efter måltidet eller aftensmaden kan dessert serveres som andet kursus.
Komponenterne i en typisk hjemmelavet japansk middag kan omfatte følgende fødevarer:
- Ris
- Tang (nori), furikake (ris krydderier) eller tsukudani (topping for ris)
- Suppe
- Syltede agurker
- Salat
- Protein
- Blandet protein og grøntsagskål
- grøntsager
- drikkevarer
- Dessert
Ris
Hvert japansk måltid omfatter ris. Der er dog en række risretter, der kan være inkluderet i måltidet, såsom dampet hvid ris (hakumai), brun ris (genmai), eller den dampede ris kan også blandes med byg (mugi).
Der er også mange krydrede risretter, hvor risen er dampet med grøntsager eller med tilsætning af skaldyr eller proteiner kendt som "takikomi gohan".
Tang (nori), ris krydderier (furikake) og ris påfyldninger (tsukudani)
Almindelig ris ofte nydes hjemme med krydret tang (nori) eller ris krydderier kendt som furikake, som ofte er en blanding af tørrede grøntsager, æg, tang, bonito flager eller sesamfrø. En anden type topping til ris er kendt som tsukudani, som er en våd krydderi (i modsætning til tørrede krydderier) ofte lavet af tang eller kelp, og kan blandes med tørret fisk eller anden fisk og skaldyr.
Suppe
Udover ris omfatter hvert japansk måltid suppe. Den første og mest almindelige type suppe er en miso- baseret suppe (miso shiru), og de forskellige ingredienser, der er inkluderet i miso-suppen, er kun begrænset til kokken's kreativitet. Den anden type suppe er en klar dashi- baserede suppe (sumashi jiru), der kan omfatte mange kombinationer af grøntsager, protein og fisk og skaldyr. En tredje og lidt mindre almindelig type suppe hedder consommé, som er mere westerniseret og baseret på en protein og mirepoix bouillon. Suppen i et japansk måltid serveres næsten altid varmt. Konceptet med kold suppe som gazpacho er mindre almindelig.
Syltede agurker
Pickles, også kendt som tsukemono på japansk, består af syltede grøntsager eller frugt. Der er utallige sorter af tsukemono, der næsten altid serveres sammen med ris.
Salat
I japansk køkken kan salater omfatte vestlige stil friske salat salater, men det vil også omfatte eddike marinerede grøntsager som sunomono eller endda kogte grøntsagssalater som ohitashi.
Protein
Et japansk måltid involverer ofte skaldyr, givet landets nærhed til havet. Et stykke grillet eller stegt fisk, sashimi (rå fisk) eller anden fisk og skaldyr kan blive portrætteret som hovedmåltidet i vestlige termer. I dag er denne ret imidlertid ikke begrænset til fisk og skaldyr og omfatter mange andre proteiner som kylling, svinekød eller oksekød. Det er ikke ualmindeligt at seafood og andre proteiner blandes med grøntsager og serveret familie stil som den vigtigste protein skål.
Blandet protein og grøntsagskål
Bortset fra hovedproteinskålen kan der være en sekundær skål af blandet protein og grøntsager, der bliver simret, sauteret, bagt eller stegt. Denne skål kan også serveres familie stil.
grøntsager
Udover overvejelsen af skaldyr i japansk køkken er det også stærkt domineret med grøntsager. Ofte smager disse grøntsager i en dashi bouillon, sauteret eller simpelthen kogt eller dampet i vand og serveret med sojasovs og mayonnaise.
drikkevarer
Varm grøn te eller anden japansk te vil blive serveret sammen med et måltid. Kold bygt (mugicha) serveres ofte i varmere måneder. Alkohol som øl og skyld er også typiske drikkevarer, der nyder med aftensmad.
Dessert
Der er en række japanske desserter, der spænder fra søde riskager, kager, søde bønner, gelatiner og frosne godbidder. Andre desserter omfatter frugt og kager.