Om Miso:
Miso pasta eller sojabønne pasta er et vigtigt krydderi i japansk madlavning. Miso fremstilles ved at fermentere sojabønner med salt og koji , som er kultiverede korn såsom ris, byg og sojabønner.
Selvom miso ofte er salt, kan smagen og lugten variere afhængigt af mange faktorer, herunder den specifikke ingrediens og fermenteringsproces, der anvendes i produktionen. Der er faktisk mange forskellige slags miso med mange forskellige muligheder, når det kommer til smag.
Sojabønnepastaen er vitamin- og mineralrig og høj i protein og bruges i både moderne og traditionelle retter i Japan.
sorter:
Der er så mange slags miso tilgængelige fra forskellige regioner i Japan. Farven kan være mørkere eller lettere, og smagen kan være sødere eller saltere. De mest almindelige former for miso er shiro (hvid) miso og aka (rød) miso. De hvide sorter er ikke rigtig hvide, men er lysegule og har en sød smag. De røde sorter er mørkebrune og siges at have salte smag. Shinshu miso (brun miso lavet i Shinshu regionen) og inaka miso (byg miso) er også populære. Awase miso, som er blandinger af forskellige typer miso, sælges populært i butikkerne.
Anvendelse:
I Japan bruges miso ikke kun til miso suppe, men også til marinering af fisk, sauteed retter, ramen, pickles og meget mere.