Hvor lang tid at koge kødet til din liking
Vi er alle bekendte med at lave en førsteklasses ribben i ovnen, men en af de bedste ting, du kan sætte på grillen eller i rygeren, er en førsteklasses ribbensteg . Selvfølgelig er det afgørende, at timingen er perfekt, og for at få det, skal du vide, hvor meget din stege vejer, være i stand til at holde en konstant temperatur i grillen eller rygeren, og du skal have et godt køttermometer .
Grilling en Prime Rib
For en smule røgfyldte smag og crunchy skorpe slår ingenting på at sætte et stykke kød på grillen.
Og prime rib er ingen undtagelse. Men da du vil bruge en indirekte madlavningsmetode, skal du have meget overfladeareal - ca. dobbelt så stor som din stege - så det er vigtigt at måle, før du køber kødet eller begår at grille. Som en generel guide vil de fleste store grillpiller passe til en 5- til 6 pund stegt.
Ved grillning af en førsteklasses ribben steges grillens temperatur omkring 350 F / 175 C. Du skal trimme fedtet og krydse kødet, før du lægger det på grillen, og vend det ofte til lige madlavning. Du bør også placere en pande under risterne for at fange drippings fra kødet. Og glem ikke at lade den primære ribben stege hvile før udskæring.
Rygning af en Prime Rib
Uanset om du har en ryger eller bruger din kulgrill , tilføjer røget oksekød lækker smag og skaber et ømt kød. På samme måde som grillning, skal du sørge for, at din ryger eller grill passer til størrelsen af den primære ribben stege. Du skal have to tommer på hver side af stegningen for at tillade varmen og røgen at cirkulere.
Røgen eller grillen skal opvarmes til ca. 250 F / 120 C, og du vil gerne trimme noget fedt fra stege for at give de røgfyldte smag trænger ind i kødet. Sæt det som du ønsker, og klar til en lang, langsom tilberedningstid.
Madlavningstider
Dette diagram skal gøre tricket, når du bestemmer, hvor længe du skal grille eller røg din stege.
Vær dog opmærksom på, at udstyr og miljømæssige faktorer kan ændre disse tidspunkter, så hold temperaturen nøje.
| Intern temperatur | Rygning | Grille / Stegning |
|---|---|---|
| Sjælden: 125 F / 50 C | 20 minutter pr. Pund | 15 minutter pr. Pund |
| Medium Sjælden: 135 F / 55 C | 22 minutter pr. Pund | 16 minutter pr. Pund |
| Mellem: 140 F / 60 C | 25 minutter pr. Pund | 17 minutter pr. Pund |
| Mellembrønd: 150 F / 65 C | 27 minutter pr. Pund | 19 minutter pr. Pund |
| Nå: 160 F / 70 C | 30 minutter pr. Pund | 20 minutter pr. Pund |
Test temperaturen på din stege i midten af kødet, væk fra benet (hvis der er en). Dette vil være den fedeste del af kødet. Fjern hovedribben fra grillen eller ryger fem grader F eller 2 1/2 grader C under den ønskede sluttemperatur. Sæt det straks i aluminiumsfolie, dæksel med et håndklæde, og læg det i et varmt rum i 10 minutter. Denne hviletid vil tillade saft og temperatur at fordele, hvilket bringer den endelige temperatur op og kødet til perfektion.