Sådan ryger Prime Rib

01 af 09

Rygning Prime Rib

Prime ribben er et stykke kød, der oftest bliver kogt i ovnen. Du kan måske vide, at du kan lave en bedre smagsprøve ved at grille r oast , men var du klar over, at der også er en anden teknik? Prime ribben i rygeren er en langsommere proces, der tilføjer al den røgfyldte smag og producerer et forbløffende øm og lækker stege.

02 af 09

Hvad du har brug for

Inden du løber ud og køber en syvbenet ribbe, skal du sørge for, at du har rygerkapaciteten til at klare det. Den største prime rib stege kan være over 16 inches lang-du vil have to inches på hver side af kødet for varmen og røg at passere forbi. Det betyder, at en 18-tommers diameter ryger måske bare ikke er stor nok til at håndtere dette. Planlæg på en knogle, der tjener to personer, eller omkring 1 pund per person. Det lyder måske som en masse, men folk vil ikke passere en chance for sekunder, og stegningen bliver krympet under tilberedningen.

Ud over den primære ribben stege, skal du:

• Brændstof til din ryger
• Sølvpapir
• Pålideligt køttermometer
• Stort skærebræt
• Skarp kniv
• God prime rib gnide
• Engangs aluminiumspande
• Par af høj temperatur fødevaresikre handsker

Røgprocessen vil tage omkring 20 til 30 minutter pr. Pund afhængigt af forholdene, hvilken type ryger der anvendes, og dit niveau af den ønskede doneness. Kendskab til din særlige ryger og hvordan den kører er meget vigtig. Brug kogetidskortet til prime ribben til at beregne den tid, du har brug for. Kødets måltemperatur vil ligge mellem 130 og 150 F (55 til 65 C), og røgtemperaturen vil være 250 F (120 C).

03 af 09

Afrimning af Prime Rib

Sørg for at fortælle slagteren, at du vil ryge de vigtigste ribben-slagtere og kødmarkeder generelt tror, ​​at ribbenstegningen du køber vil gå i ovnen, og at du skal tilberede den til en meget høj temperatur for en kort periode før temperaturreduktion for stegning til færdiggørelse. Til rygning vil denne proces være bagud, og da vi vil have røg smag, skal der være en måde at røgen kan komme til selve kødet.

Den konventionelle visdom af prime ribben er at efterlade et tykt lag af fedt rundt om stegningen. Når det kommer til at ryge kød, vil du dog udsætte kød for at ryge. Det ydre lag af fedt på den typiske ribbensteg skal forhindre absorption af røgaroma, og de eneste dele, der vil få det, er enderne. På en stor stege er dette et problem. Også da denne stege bliver langsomt brændt, vil vi ikke bekymre os så meget om, at kødet tørrer ud som vi vil med at få røg smag jævnt fordelt. Af denne grund vil vi trimme en stor del af den fede cap, der sidder overfor benens side.

Knoglerne (forudsat at du bruger en knoglesteg) kan fjernes og fastgøres på plads eller skæres, så der er en slags hængsel mellem knoglerne og stege. Dette giver dig adgang til sæson under kødet, men det giver ikke adgang til kødet, før røgen trænger igennem.

04 af 09

Krydder Prime Rib

Naturligvis er stjernen i enhver prime ribben selve stege og det behøver ikke mange komplekse krydderier for at gøre det godt. På den anden side gør det heller ikke ondt. Du kan vælge at gå med simpelt salt og peber eller tilsæt en smagfuld urtebaseret prime rib gnide. Du bør sæsonfuldt smage med salt, da det er, hvad der kommer til at bringe ikke kun smagene af kødet, men også røgen.

Påfør dine krydderier jævnt over kødet med fokus på toppen af ​​kødet. Dette har den bedste chance for at trænge ind i kødet og bøje over overfladen. Hvis du har skåret væk eller fjernet knoglerne, der skal binde på senere, skal du sørge for at få krydderierne mellem stege og kød.

Rygning er en lavtemperaturlavningsmetode, og du vil starte processen ved at lade ribbenstammen sidde ved stuetemperatur i 2 til 3 timer, før den rammer rygeren. (Du kan pakke ind i plastfolie og lade det stå på tælleren. Plastfolien holder fugt ind og hjælper med at forhindre forurening.)

05 af 09

Opsætning af rygeren

Mens stegningen sidder, er det tid til at få din ryger klar. Hvis du har en lille stege og ikke har en ryger, fungerer en kedelgrill godt. Den vigtige del her er, at din ryger er sat op til at køre i ca. 30 minutter pr. Pund af din stege. (Du kan måske regne en ekstra time for at være på den sikre side.)

Det er bedst at bruge en mild træ-stærkere aromatiseret woods som hickory eller eg vil overmane den primære ribben smag. Enhver frugt træ, såsom kirsebær, vil fungere meget godt med en ribben stege. Hold røgen lys til medium - en tung røg vil skabe en sur smag, især i fedtet. Du skal ikke bekymre dig om at tilføje træ til røgproduktion, indtil stegen er klar til at fortsætte.

Rygning vil ikke gøre så mange saft som højere temperatur ristning, men hvis du har til hensigt at bruge drippings til sovs eller andre formål, skal du lægge en dryppegryde under steget og sørge for at det rack, kødet sidder på, er meget rent. Fyld dråbepanden med vand, inden du lægger ristet i rygeren. Dråberne vil afhente en stærk røgsmag, så sørg for at smage noget, der er lavet med dem, før du serverer.

06 af 09

Rib Roast Placering til rygning

Når rygeren er forberedt, og efter at stegningen har haft en chance for at varme op på tælleren, er det tid til at begynde at ryge. Placer ribben stege på rygeren, over din dryppegryde, ben-side ned. Hvis din rygerens varme er fra den ene side, som i en forskudt ryger, placerer du benenderne væk fra varmen til at starte.

Hvis du bruger træbiter til at producere røg, er det nu tid til at tilføje dem. Tæt rygeren op og lad den gøre dens ting.

07 af 09

Drej ribben stege

Uanset hvilken ryger du bruger, skal du rotere din primærribesteg halvvejs gennem tilberedningstiden for at sikre jævn madlavning. Et godt par højtryksfarlige fødevaresikre handsker er perfekt til dette. Det er også en god tid at kontrollere, at der er vand i din dråbepande. Da kogetemperaturen er lav (ca. 250 F / 120 C), vil dripperne ikke brænde let, men du vil forhindre, at de tørrer ud, hvis du skal bruge dem senere.

Du vil også gerne kontrollere den indvendige temperatur på stegen på dette tidspunkt med et pålideligt køttermometer. Afhængigt af din måltemperatur skal du lukke ca. 100 til 120 F / 40 til 50 C. Husk at efter at rosten er fjernet fra rygeren, vil den fortsætte med at stige i temperatur med ca. 5 F / 3 C under hvilende fase. Træk disse tal fra din endelige måltemperatur, og det vil være det punkt, hvor du fjerner stege fra rygeren. Rådfør dig med Prime Rib Temperature Guide til bestemte temperaturer.

08 af 09

Indpakning af stege

Typisk af rygningsprocessen, som ribben stege tilgange gjort kan du pakke det og lade det afslutte på rygeren. Hvad du får, er en rig, smagfuld og røgfuld prime rib. Hvad du ikke får, er en skarp, karameliseret overflade, så du skal træffe en beslutning.

Hvis du vælger det første, skal du bøje steken tæt i folie for at holde i saftene og lade det nå ud til at være næsten færdig. Sørg for, at rygeren opretholder varmeovervågningstemperaturen tæt for at nå måletemperaturen.

Hvis du hellere vil have et krydret eksteriør, skal du fjerne rosten ca. 10 F / 5 C under måltemperaturen og overføre grillen til enten en ovn, der er forvarmet til 400 F / 205 C eller en lige varm grill. Chancerne er, at du ikke vil kunne svinge varmen på din ryger til dette niveau hurtigt nok, hvis overhovedet.

Dette kaldes en omvendt sår, og det vil skarpe op over rognens overflade og sætte en dyb, rig brun farve på den. Du behøver kun at holde den ved denne høje temperatur i ca. 10 minutter for at få den ønskede effekt.

09 af 09

Hvile og udskæring

Uanset stien valgte du i det sidste trin, når rosten er lige så lidt som den ønskede sluttemperatur, fjernes den fra komfuret og placeres på en plade. Dæk med et rent stykke aluminiumsfolie og lad det hvile i ca. 10 minutter.

Overfør stegen til et skærebræt og skære knoglerne af ved at glide en kniv langs kanten af ​​knoglerne. Du kan skære knoglerne i enkelte stykker og servere. Skær grillen til ønsket tykkelse, og husk at tyndere skiver vil tørre ud hurtigt, men vil være mere ømme og tykkere udskæringer forbliver fugtige længere, men kan være hårdere.