Denne vegetariske og veganske asparges pasta salat med tomater, frisk persille og kastet i en hurtig og nem balsamisk vinaigrette dressing er perfekt til, når frisk asparges er i sæson.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper pasta (bowtie, skal eller makaroni, kogte)
- 1/2 lbs asparges (terninger)
- 3 tomater (terninger)
- 3 spsk friske
- persille (hakket)
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk
- balsamicoeddike
- 1 1/2 tsk
- Dijon sennep
- 1/2 tsk
- tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Valgfrit: 3 gulerødder (terninger)
- Valgfrit: 1 gul paprika (terninger)
Hvordan man laver det
- Blancher eller damp asparges, gulerødder og paprika separat i en smule vand lige indtil kogt. I en stor skål kombineres asparges, gulerødder, paprika, tomater, pasta og persille.
- I en lille skål eller blender blandes olivenolie, eddike, sennep, basilikum og salt og peber sammen. Hæld denne dressing over pastaen, omrør godt til frakke.
- Chill før servering, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 303 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| Kulhydrater | 55 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 11 g |