En kødfri fuld hvede pasta salat lavet med tomater, scallions, frisk basilikum og toppet med avocado, dette er en sund vegetarisk, vegansk og mælkefri opskrift perfekt til sommer cookouts, picnics eller potlucks.
Denne fuld hvede pasta salat opskrift kommer fra Teen Cuisine: The New Vegetarian af Matthew Locricchio og er designet til at være enkel, ligetil og velsmagende nok, at vegetariske teenagere kan forberede det på egen hånd. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 1 pund kirsebær eller drue tomater (3 til 3 1/2 kopper)
- 6 til 8 scallions
- 20 friske basilikumblad
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1½ teskefulde salt
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 8 ounce økologisk fuld hvede fusilli, penne, rotini eller spaghetti
- 2 modne avocadoer
Hvordan man laver det
- Vask kirsebærtomlerne og fjern og kassér eventuelle stængler. Skær tomaterne i kvartaler, sat i en stor skål og sæt til side.
- Vask skallerne. Fjern rodendene og eventuelle mørke eller misfarvede blade. Skær både den hvide del og 3 til 4 tommer af de grønne toppe i små stykker og tilsæt til tomaterne. Toss for at kombinere.
- Vask basilikumet, ryste eventuelt overskydende vand og læg i et papirhåndklæde for at tørre. Riv basilikumbladene i små stykker og tilføj til hingst og tomater.
- Tilsæt olivenolie, salt og peber til skålen og smør godt.
- Brug bagsiden af en metalske, tryk let på tomaterne for at bryde dem ned og ekstraher nogle af saften. Kaste igen. Dæk skålen med et ark vokspapir eller plastfolie og lad det stå ved stuetemperatur.
- Kog pastaen til al dente i henhold til emballagevejledning. Dræn pastaen i en kolander. Tilsæt til tomatblandingen. Toss for at kombinere.
- Lav en avocado på skærebrættet. Med spidsen af en skarp kniv starter du ved stængelenden og skærer i længderetningen ned af avocado og op på den anden side. Husk at der er en stor pit inde, så prøv ikke at skære gennem kødet. Pluk avocado op, og hold den i begge hænder, vrid den i modsatte retninger for at adskille halvdelene. Skru ud i pit med en spiseskefuld og kassér. Skrab ud avocadopulpen og skær i små stykker. Tilsæt det til skålen med tomatblandingen. Gentag med de resterende avocado.
- Smid forsigtigt salaten, indtil alle ingredienserne er kombineret. Arranger salaten på en serveringsfad. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 471 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 891 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 8 g |