Byen Arequipa i det sydlige Peru er kendt for denne unikke version af skulpterede kartofler , der er tilberedt med en salte ost kaldet queso serrano (landost). Queso serrano er en nøgle ingrediens i andre traditionelle opskrifter fra Arequipa, herunder majs og lima bønnesalat kaldet solterito . De faste skiver af ost er lagdelt med skiveskårne kartofler, og derefter hældes en rig blanding af æg og mælk over det hele før bagning.
Dette er en dejlig skål til ferie og familie sammenkomster eller parret med en salat til en simpel, tilfredsstillende nadver. Det genopvarmer godt og endda smager godt koldt.
Hvad du skal bruge
- 3 pund kartofler (hvid eller gul)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk anisfrø
- 12 ounce fordampet mælk
- 2 spsk majsstivelse
- 3 æg
- 1 til 2 teskefulde salt
- 1 tsk friskkogt peber
- 1 pund
- queso blancoost (eller anden halvfast, hvid, salt ost)
- 3/4 kop Monterey jack ost (revet)
- 1/4 kop parmehseost
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
Hvordan man laver det
- Skræl kartoflerne og skær dem i 1/4 tommer tykke skiver.
- Læg kartoflerne i en stor gryde og dækk dem med vand. Skær løget i 4 stykker og tilsæt stykkerne til vandet sammen med 1 tsk salt, skrællede hvidløgskage og anisfrø. Bring vandet til en simmer og kog kartoffelskiverne, indtil de bare er knap nok ømme.
- Dræn kartoflerne i en kolander og sæt dem til side indtil det er køligt nok til at klare.
- Anbring fordampet mælk, majsstivelse, 3 æg, 1 tsk salt og 1 tsk peber i en blender eller food processor og blend indtil glat.
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Smelt 1 spsk smør og smør smørret med en spiseskefuld olivenolie over bunden af en 9 x 13-tommer gryderet fad. Skær osten i 1/4 tommer tykke skiver.
- Placer et lag af de skiveskårne kartofler på bunden af gryden og dækk dem med et lag skiver ost. Gentag med flere lag kartofler og ost, indtil gryden er fyldt, tryk ned på lagene for at passe dem tæt ind. Slut med et lag osteskiver.
- Hæld mælkeblandingen over lag af kartofler og ost. Top gryderet med den revede Monterey jack ost og den revet parmesanost.
- Dæk gryden med et stykke folie og bages til gryden er boblende og varm i ca. 30 minutter. Fjern folien og bages i 10-15 minutter mere, indtil toppen af gryden er gyldenbrun.
- Fjern fra ovn og lad afkøle i 10-15 minutter før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 369 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrium | 648 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |