Denne kreolske risparret opskrift er tilberedt med hvid ris, løg, gulerødder, timian og persille til en autentisk fransk caribisk smag. Grøntsagerne fjernes efter kogning, hvor du efterlader en smagsinfuseret, ikke-stivelsesholdig sideskål til ethvert måltid, men prøv det med Chicken Columbo, en anden opskrift fra Ovide's "Franske Caribiske køkken."
Creole og Cajun Cookery
Creoler henviser til de oprindelige europæiske - især franske og spanske - bosættere i New Orleans, som hovedsagelig var fra velhavende familier, og som bragte deres personlige kokke fra Paris, Madrid og andre europæiske hovedstæder. Da mange af de ingredienser, de traditionelt brugte, ikke var tilgængelige lokalt, tilpassede de deres opskrifter til at omfatte indfødte Louisiana-ingredienser som skaldyr, snapper , pompano, alligator , kød, spil og squash som cushaw og mirliton (chayote), sukkerrør og pecannoter. Hertil kommer, at madlavningstipsene og krydderierne fra de indfødte indianere, caribiske og afrikanske kokke og denne nye stil af kreolsk madlavning er født.
Cajuns er efterkommere af Acadians udvist fra Acadia (tidligere Nova Scotia) i 1755, som genbosatte sig i sydvest Louisiana. Mens sproget (fransk) og religion (katolsk) var bekendt med dem, var sumpene, bayous, prairier og indfødte ingredienser ikke. Cajuns anvendte deres franske madlavningsteknikker til de eksotiske kød, fisk og producere af dette nye hjemland for at skabe Cajun madlavning, der anses for at være en homespun version af Creole madlavning. En populær misforståelse er, at Cajun-mad er krydret varmt. Intet kunne være længere fra sandheden. Klik her for mere om forskellene mellem Creole og Cajun køkkener .
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 kop langkornet hvid ris
- 1 tsk salt
- 1 hel løg, skrællet
- 1 filial persille
- 1 gren timian
- 1 hel gulerod, skrællet
Hvordan man laver det
- Sug 2 1/2 kopper langkornet hvid ris i koldt vand i 15 minutter og afløb.
- I en stor kasserolle, bringe 6 kopper vand til kog. 1 tsk salt, 1 hel skrællet løg, 1 filial persille, 1 gren timian og 1 hel skrællet gulerod. Tilsæt den skyllede ris og lad dem simre over medium varme i 20 minutter.
- Fjern løg, persille, timian og gulerod. Dræn risen i en kolander for at fjerne enhver dvælende stivelse. Skyl under koldt rindende vand. Tøm igen og drej til gryden.
- Kok over lav varme i 5 minutter, indtil riskornene er helt tørre.
- Server som sideskål eller med Kylling Columbo.
Opskriftskilde : Fransk Caribisk køkken af Stephanie Ovide (Hippocrene Bøger). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 313 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 18 mg |
| Kulhydrater | 69 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |