Denne nemme at gøre radik kimchi er en farverig, krydret variation af de mere almindelige kål kimchi.
Traditionel kimchi omfatter normalt en slags radise - daikon - blandt sine ingredienser. Her har jeg vendt om proportionerne af radise til kål for at fremvise radiseknus og smag. Ved hjælp af rød-skinnede kirsebærradise eller fransk morgenmad radise giver denne opskrift sin munter farve. Du kan også bruge vandmelonradise til deres lyserøde interiører.
Ligegyldigt hvilke grøntsager kimchi er lavet med, den er fyldt med naturligt god-for-dig-probiotika. Lækre serveret sammen med koreanske eller andre asiatiske retter, det er også godt blandet i ris og andre kogte korn.
Radish kimchi er en lacto-fermenteret mad, der vil blive stærkere i smag, som den aldre. Selv om det vil holde i køleskabet i mange måneder, bliver det bedst spist inden for 3 måneder. Opbevares længere end det begynder at miste noget af sin knase og kan blive for skarp.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper vand (filtreret)
- 2 teskefulde salt (kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1/2 tsk fiskesauce ( nam pla, eller sojasovs)
- 3/4 pund radiser (vasket)
- 1/4 pund kål (blade, skåret i tynde strimler; tænk coleslaw)
- 1 lille løg (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 1 - 2 fed hvidløg (skrællet og tyndt skåret)
- 1 tsk ingefær (revet frisk)
- 1/2 tsk rød peberflager (eller mere til smag)
Hvordan man laver det
- Opløs saltet i det filtrerede vand. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale vandhaner kan forstyrre gæringsprocessen.
- Rør i fisken eller sojasovs.
- Skær bladets og rodendene af radiserne ud. Julienne dem i matchstick størrelse stykker, eller skære i 1/8-tommer runder. Et mandop eller tyndt skæreblad af en fødevareprocessor vil gøre dette trin lettere.
- Kast i en stor skål den hakkede radise, skiveskål, revet ingefær, skiveskåret løg, hvidløg og rød peberflager. Pak dem ind i en ren pint glas krukke.
- Hæld saltlage over de øvrige ingredienser. Tryk forsigtigt på grøntsagerne og krydderierne for at frigive eventuelle luftbobler. Saltlage skal helt dække de øvrige ingredienser. Hvis maden flyder ud af saltlage, vægt den med en mindre glasbeholder fyldt med vand. Hvis grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, skal du bare dække krukken, de er i løst med et låg.
- Placer krukken med kimchi på en lille plade for at fange overløbet der kan ske, når det begynder at fermentere. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 - 48 timer.
- Fjern låg eller lille krukke vægt og kontroller kimchee efter de første 24 timer. Du bør begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en let sur lugt (som surkål, men mere skarp på grund af hvidløg og ingefær).
- Når du ser og lugter tegn på, at kimchi aktivt fermenterer, skal du overføre krukken til køleskabets dør. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til din kimchi at holde langsomt gærende.
- Kimchi er klar til at spise 1 - 2 uger efter at du har lavet det. Hvis du planlægger at opbevare den i længere tid end en måned, skal du flytte den til en køligere del af dit køleskab (en af de centrale hylder frem for indersiden af køleskabsdøren).
Bemærk: Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lacto-fermentering uden salt .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 88 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.271 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |