Sådan laver du lækre, ikke-fedtede fiskfileter, rejer, Calamari og meget mere
Frisk stegt fisk og skaldyr kan være lys, skarp og vidunderlig, eller tung, sodden og forfærdelig. At lave de rigtige valg og bruge de rigtige frituresteknikker og værktøjer kan gøre hele forskellen.
Saml de rigtige værktøjer og ingredienser
Foruden højkvalitets skaldyr skal du samle alle de rigtige værktøjer, inden du begynder at lave mad. Til succesfuldt stegning har du brug for en tung, dyb gryde, olie, et termometer, tang eller en edderkop for at fjerne stegte genstande og et område til dræning af kogte fisk og skaldyr.
Vælg den rigtige olie
Røgpunktet for en olie er den temperatur, ved hvilken den begynder at bryde ned, afgive akrid røg og blive ubrugelig. Ved stegning vælges en olie med et højt røgpunkt (jordnødde, grapeseed, saflor, sojabønne, solsikke, canola og ekstra lys olivenolie er alle gode valg) og en smag, der er enten neutral eller passende til den type mad du er madlavning. Brug ikke uraffinerede olier til frit stegning, da deres røgpunkter er meget lavere.
Den rigtige Pot
Brug af en tung, dyb gryde er bedst til fritning. I det mindste skal potten holde omkring 3 tommer olie og have mindst 3 tommer plads over olien. Jo større potten er, desto mere kan du tilberede på en gang og jo hurtigere bliver olien tilbage til temperaturen efter hver batchning af stegning.
Brug et olietermometer
Der er mange måder at vurdere, om en olie er varm nok til stegning (brødkuber, en knivspids mel, spisepinde), men der er kun én måde at vide den rigtige temperatur på .
Et olietermometer er billigt, men uvurderligt ved fritning. Hvis en opskrift ikke angiver en temperatur, er 360 F et godt valg til fritning af de fleste fisk og skaldyr.
Må ikke Crowd Pan
Når man lægger meget mad i olien, kan man sænke temperaturen drastisk og lade olie sive ind i fødevaren, hvilket resulterer i fedtet og tungt mad.
Stegning i små partier giver meget bedre resultater. En god tommelfingerregel er ikke at bruge mere end halvdelen af overfladearealet af den varme olie. Dette vil sikre god plads til mad til at lave mad.
Sådan fjerner du mad og dræner det godt
En skimmer, edderkop eller endog en skåret sked kan bruges til at fjerne den kogte mad fra olien. Stekt fisk kan ofte være delikat, så tag den kogte mad forsigtigt, mens du flytter den fra kogepoten til afvandingsområdet. Traditionelt blev papirhåndklæder, brune papirposer eller papirplader brugt til dræning af stegte fødevarer. En bedre idé er at bruge et stativ. En stekegods eller køleholder (brugt til bagværk), der er anbragt over en bageplade eller kiksplader, tillader stegte madvarer at dræne og hjælpe dem med at forblive skarpe. (Bemærk: Hvis du bruger papirhåndklæder, skal du sørge for kun at bruge kun almindelige, uprintede håndklæder.)
Hold din mad varm
Inden du begynder stegning, skal du tænde ovnen til den laveste indstilling. Når din første batch er drænet, skal du placere dine allerede kogte fødevarer i den varme ovn på et stativ, mens næste batch er stegning. Når du er færdig med at lave mad, nyd din mad og bortskaffer den brugte olie sikkert .