Røg punkt

Sæt en stegepande på komfuret, hæld i et par spiseskefulde olie, skru op varmen, og telefonen ringer. Et par minutter af distraktion, og du har tyk, sort røg, der fylder køkkenet, og din pande har et lag klæbrigt brændt lim i bunden. Hvad skete der? Det var kun olie. Du havde ikke engang begyndt at lave mad endnu.

Hvad der skete var at du ramte røgpunktet for den olie. Røgpunktet for olier og fedtstoffer er temperaturen, når den bryder ned og fejler som smøremiddel.

Når olie bryder ned, danner det en lang række dårlige ting, herunder ting der kan give dig kræft. Der er også ting i den brudte olie, der får føde til at holde fast og smager meget dårligt. At vide, hvor varmt olien du bruger kan få, hjælper dig med at undgå røgpunktet. Nedenfor er en liste over de mest populære olier og fedtstoffer.

Du kan øge røgpunktet for en olie ved at kombinere den med en olie med et højere røgpunkt. For eksempel blande smør med ekstra lys olivenolie vil give dig et røg punkt meget højere end smørets.

Fra et grillende perspektiv er det vigtigt, at rister bliver olieret med noget, som kan tage den intense varme, og at når dette er gjort, undgå de overdrevne temperaturer, der vil bryde olien. Dette betyder, at hvis du skal få grillen så varm som muligt at rengøre, skal du anvende olien lige før fødevarerne rammer grillen og styre temperaturen fra det punkt.

På varmt metal kan brudt olie skrotes af, men det endelige mål er at bygge en nonstick overflade på kogegrej ved gentagne gange rengøring og belægning.

Røg punkt