Gremolata er en kombination af citronskal, hvidløg, persille og olivenolie. Traditionelt en tilsætning til osso bucco (braised kalvekød ), det er også fantastisk som et garnér på grillet eller ristet lam , svinekoteletter , oksekød og endda stegte kartofler. Gremolata er bedst lavet frisk. Det holder ikke mere end en dag. Det smager bedst, hvis det gøres en time eller så, før der serveres for at tillade smagene at meldes. Det tager kun ca. 5 minutter at lave.
Hvad du skal bruge
- Zest af en stor citron *
- 1 stor eller 2 små fed hvidløg; knust
- 2 spsk finhakket persille
- 1 tsk
- olivenolie
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
Hvordan man laver det
- Kombiner lemonzest, hvidløg, persille, olivenolie, salt og peber grundigt i en lille skål.
- Dæk med plastfolie.
- Køles i 1 time.
* Bemærk: Lemon zest er den yderste gule skræl af en citron. Når du syr en citron, skal du være forsigtig med ikke at medtage noget af det hvide pith under huden, fordi det er bittert. Du kan bruge en vegetabilsk peeler til at skære strimler af skræl og derefter finhakse dem, men det bedste værktøj til jobbet er en mikroplatrist .
Om persille
Denne allestedsnærværende urt findes ofte på din plade som en simpel garnering i en fin restaurant, muligvis fordi det antages at hjælpe med fordøjelsen. Det er en af de mest populære urter i verden. Dets navn kommer fra det græske ord, der betyder "rock selleri". Det er en flerårig urt, der er let at vokse i din egen have, kan vokse til 2 meter høj og kan lide delvis skygge. Det kan enten have krøllede eller flade blade. Persille er meget lav i kalorier; 3,5 ounce har 36 kalorier, næsten ingenting. Dette lille antal kalorier indeholder en kæmpe 3 gram fiber og 6 gram gram kulhydrat. Denne ubehagelige urt er en fremragende kilde til antioxidanter og vitaminer K, C og A og folat.
Persille er bedst, når friske. En god flok er mørkegrøn med blade, der er skarpe og friske. Frisk persille er tilgængelig året rundt i købmanden. Opbevar det i køleskabet i en plastikpose, indtil du er klar til at bruge den.
Foruden en tallerkengarnering anvendes persille i pestosauce, tabouli, som en tør gnidning, når den kombineres med citronskal og hvidløg, i supper og drysses over grillet fisk. Det er kombineret med timian og laurbærblade for at gøre buket garni, som bruges i gryder og supper. Tilføj det til dips for farve og en frisk smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 160 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |