01 af 07
Hvad er 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella er den italienske version af béchamel , en af de fem grundlæggende franske " modersaucer ". Uanset om det stammer fra Italien eller i Frankrig, er det blevet debatteret (og stadig ikke bestemt), men det var første gang et stykke tid under Louis XIVs regeringstid. Uanset oprindelsen anvendes den som grundlag for mange retter i Italien, Frankrig og andre europæiske lande. Det bruges ikke ofte af sig selv, men med tilsætning af nogle revet ost og / eller andre aromaer kan det omdannes til en simpelt pasta sauce eller hældes over grøntsager og bages (med eller uden tilsætning af sprinkling af brødkrummer) indtil gyldenbrun til en hjertelig gratinata ( gratin ). Det er en væsentlig ingrediens i mange lasagnas og andre bagte pastaretter. Mens det kræver få ingredienser og ikke er svært at lave, er der et par tricks at vide for besciamella succes: læs videre!
02 af 07
Smelt smørret
Dave King / Getty (Vi skal lave 2 kopper besciamella . Skal op eller ned afhængigt af din recepts krav, selv om det ville være svært at med succes gøre mindre end 1 kop.)
Smelt 2 spsk (1 ounce / 30 gram) usaltet smør i en tunge pot med lav varme.
03 af 07
Visp i mel
Vil Heap / Getty Med en wirepisk, vis 2 spiseskefulde mel til det smeltede smør. Du har nu en roux , et vigtigt element i mange klassiske retter og grundlaget for flere af "modersaucerne". Det kan måske være en smule først at klumpe op, men bliv ved med at whisking og det vil "glatte ud".
04 af 07
Kog roux
Danette St. Onge Fortsæt med at koge rouxen over lav varme, whisking kontinuerligt, indtil den er let gyldenbrun (ca. 3 til 5 minutter). Pas på, at du ikke brænder den eller brænder den for meget, men bare nok til at frembringe en varm, nutty farve og duft.
05 af 07
Tilsæt mælken
Dave King / Getty Hæld langsomt i 2 kopper mælk, whisking kraftigt og kontinuerligt. Roux vil have tendens til at gribe og klump op, når væsken er tilsat (tip: brug stuetemperatur eller lidt opvarmet mælk, ikke køleskold mælk for at undgå dette), så det er vigtigt at holde whisking energisk, indtil roux er opløst i mælk, og det danner en jævn, homogen blanding.
06 af 07
Sæson
David Murray og Jules Selmes / Getty Sæson med en knivspids friskmalet muskatnød , en knivspids hvidhud (om ønsket) og fint havsalt til smag.
07 af 07
Løft varme og visp indtil fortykket
Vil Heap / Getty Hæv varmen til medium og fortsæt med at whisking blandingen, indtil den begynder at blive tykkere (ca. 5 til 7 minutter). Lad ikke en hudform på toppen af saucen eller på bunden af potten. Hvis det gør det, vis det godt at indarbejde og sænke varmen lidt. Når besciamella er klar, vil det tykke pålægge en ske, der er dyppet ind i den. Hvis det er lidt for tyk til dine formål, kan du tynde det ved at whisking i mere mælk, en smule ad gangen. Hvis den på den anden side er for tynd, fortsæt med at whisking i mere mel, indtil den når den rette konsistens. (Husk dog, at du ikke skal have ca. 1-3 spsk mel pr. Kop mælk som det generelle forhold.) Fjern fra varme, dække og hold det varmt, indtil det er klar til brug (det fortsætter med at blive tykkere som det køler).