Dette er en meget enkel sauce, der kan laves året rundt i den tid det tager for en grydepasta at lave mad, eller piskes op hurtigt til at bruge som en komponent i utallige andre opskrifter (nogle eksempler er angivet nedenfor).
Om sommeren kan du selvfølgelig bruge friske tomater og en madmølle ( passatutto ) til at lave din sauce, men uden for tomatsæsonen er en god passata di pomodoro (tomatpuré, undertiden mærket som "spændte tomater") den bedste måde at gå, og du kan til enhver tid holde en krukke eller to af dem, så du altid kan lave et hurtigt og tilfredsstillende måltid til enhver tid, om det er sent om aftenen, butikken er lukket, du bare har ikke tiden ... uanset!
Jeg vil gerne bruge shallots, som en af mine tanter i Italien lærte mig, fordi deres smag er lidt af en blanding mellem løg og hvidløg - ikke så stærk og udtalt som hvidløg, hvilket kan være overvældende, hvis du bruger denne sauce i en mere delikat flavored skål (for eksempel spinat-og-ricotta-fyldt cannelloni ), endnu mere skarp end løg alene.
Jeg tror virkelig, at der virkelig er ingen grund til nogensinde at bruge jarred pasta sauce. Det smager sædvanligvis forfærdeligt, er ofte fyldt med helt unødvendigt (og usundt) sukker, og når man laver din egen sauce, er det så hurtigt og nemt, at det ikke engang har bekvemmelighed at gå efter det.
Bemærk : Jeg foretrækker at købe Passata di Pomodoro i store glas krukker eller flasker af flere grunde: Det har ikke den mærkelige metalliske smag, som dåse kan til tider har, det vil ikke have potentielt skadeligt BPA udlejet i det fra dåsen foder (på grund af tomaternes naturlige surhed lækker de langt mere BPA fra en dåsefoder end mindre sure madvarer), og du kan bruge lige så meget af det som du har brug for, udskift låget på krukken og hold resten nedkølet indtil du har brug for det. Nogle gode mærker, der sælges på denne måde, omfatter Mutti, Cirio og Bionaturae (som også er økologisk). De sælges ofte i tomater og tomatsauce i supermarkeder, og italienske importmarkeder vil næsten altid bære det. Bemærk, at italienske mærker normalt ikke har tilsat salt - de indeholder simpelthen tomater, så du skal muligvis justere din krydderi i overensstemmelse hermed.
Nogle opskrifter, du kan lave med denne enkle sovs:
Hvad du skal bruge
- 2 spsk ekstra jomfru
- olivenolie
- 1 lille
- sjalot , skrællet og meget finhakket
- 2 kopper passata di pomodoro
- fint havsalt til smag
- valgfrit: et par friske basilikumblad, hakket
Hvordan man laver det
- I en lille gryde sød olien og sjalotten over medium varme, omrør med en træsked, indtil skallen er blødgjort og gennemskinnelig i ca. 3-4 minutter.
- Tilsæt tomatpuré og salt efter smag. Dæk og juster varmen til lav. Lad dem simre, dækket, over lav varme i mindst 10 minutter. Hvis du bruger det i en opskrift, der har travlt med andre forberedelser i længere tid, kan du simre det i 20-30 minutter, men endda kun 10 minutter eller 8 eller 9 minutter tager det til, at din pasta tilberedes til al dente konsistens, er tilstrækkelige.
- Hvis du bruger frisk basilikum: rør i løbet af de sidste 1-2 minutter med at simre.