Dette er en klassisk fyldt-og-bagt pasta skål, der er god til enhver tid af året, og som også gør gode rester. Du kan endda fryse nogen rester, som vil holde i cirka tre måneder, hvis de pakkes godt i en fryser sikker taske eller beholder. For at genopvarme frosne rester: Lad afrim i køleskabet natten over, og varm derefter op i en ovn som beskrevet nedenfor.
Som med alle italienske retter er det vigtigt at bruge højkvalitets ingredienser til de bedste resultater. Hvis det overhovedet er muligt, skal du bruge større, mørkere blade af modent spinat i stedet for baby spinat eller ung spinat. Det er meget mere smagfuldt og holder sin tekstur bedre, når den er kogt, snarere end at opløses i et noget slimet rod. Meget høj kvalitet ricotta er også afgørende. Hvis du kun har adgang til vandige, chalky supermarked mærker, prøv at lave din egen ricotta! Det er nemmere end du tror. ( Lav din egen friske hjemmelavede Ricotta ).
Hverken ark med frisk pasta eller tørret cannelloni-rørpasta (kogt i henhold til emballagebeskrivelserne - sørg for ikke at overcook) kan bruges; begge giver gode resultater.
Forholdet mellem spinat og ricotta er meget højere i denne mere autentisk italienske version. Mange amerikanske tilpasninger indeholder for det meste ricotta, lige knap flettet med spinat, mens det virkelig burde være større stykker af hjertelig spinat med nogle ricotta og æg, der holder det hele sammen.
Valgfri variation: Du kan skænke en ladleful af en simpel tomatsauce over bunden af bageplade efter den besværlige besciamella og en anden over toppen af cannellonien, inden du dækker dem med resten af besciamella.
Hvad du skal bruge
- 1 pund modne spinat blade
- 7 ounce frisk koemælk ricotta
- 1 stort æg, let slået
- 8 spiseskefuldt revet Parmigiano Reggiano (en Mikroplane rist fungerer godt til dette), plus 4 spiseskefulde til sprinkling på toppen
- Fint havsalt
- Kniv frisk revet muskatnød
- 8 rektangler af frisk pasta (10 x 12 cm) eller 8 rør af tørret cannelloni, kogt i overensstemmelse med emballagevejledning
- 2 kopper besciamella (
- béchamel sauce) (
- Step-by-Step Besciamella Opskrift - gør 2 kopper)
- 1 spsk usaltet smør
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Vask spinat godt, kassér alle stængler og kog over medium varme i en stor gryde (med kun det resterende vand på bladene efter vask) i ca. 10 minutter. Dræn godt i en finmasket silke, tryk ned på den kogte spinat med bunden af en træsked for at klemme ud så meget vand som muligt. Hæld derefter den kogte spinat fint og overfør den til en medium skål.
Rør ricotta, æg, 8 spiseskefulde ristet parmesan, salt og muskatnød. Bland godt sammen for at kombinere.
Hvis du bruger friske pastaplader: Kog pladerne i 1 minut i kogende saltet vand, afløb og straks nedsænke i koldt vand; Lad sidde i koldt vand i et par minutter, fjern derefter og lad tørre på et rent køkkenhåndklæde eller stort træ skærebræt.
Ved anvendelse af tørrede pastarør: kog i overensstemmelse med emballageanvisninger, dræn og sænk i koldt vand. Tøm godt ud. Fyld med en lille ske.
Fordel fyldningen lige mellem rektanglerne af frisk pasta (eller pasta pastaer). Hvis du bruger ark: Sæt en sked fuld affyldning tæt på de korte ender og rul op langs for at danne 8 cannelloni.
Sked en ladlefulde af Besciamella sauce over bunden af en lille smurt bagning skål og spred jævnt over bunden. Overfør fyldt cannelloni til bagningsskålen i et enkelt lag, dække dem jævnt med de resterende besciamella, og drys derefter de resterende 4 spiseskefulde ristet parmesan og smørret fordelt jævnt for at prikke overfladen.
Bages til gyldenbrun, ca. 15 til 20 minutter.