Denne stærke, sunde, proteinfyldte fad er lige ud af hjertet af Punjab i det nordlige Indien. Det hedder Pindi Chana efter byen, hvor den stammer - Rawalpindi (Pakistan) - i dagene før Indien-Pakistan-partitionen. Let at lave mad, det giver et sundt måltid, når det serveres med et brød som Kulcha eller Naan og en grøn salat. Pindi Chana kan også laves med tørrede kikærter, men for nemheds skyld og for at spare tid bruger jeg ofte dåse kikærter. Hvis du bruger tørrede kikærter, faktor i tiden til at suge (natten over) og kog dem før du bruger i opskriften nedenfor. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 2 spsk kumminfrø
- 2 spsk tørrede granatæblefrø
- 2 spsk sunflower / vegetabilsk / canola madolie
- 2 spsk
- ghee
- 4 badi elaichi / brunt kardemomme
- 5 sticks kanel
- 10 fedter
- 6 sorte peberkorn
- 2 grønne chillies, slids i længderetningen
- 2 x 400 g kiksærter, drænet og vasket under rindende vand
- 4 msk korianderpulver
- 2 spsk garam masala pulver
- 3 spsk aamchur / tørt mango pulver
- Salt til smag
- 3 "stykke ingefær, julienne
- 1 stor løg skåret meget tynd
- 2 citroner skåret i kiler til garnering
- 1/2 kop fint hakkede grønne korianderblade til garnering
Hvordan man laver det
- Opsæt en pande på medium varme, og når det bliver varmt, stege spidskommen og tørrede granatæblefrø på det, omrør ofte. Fjern fra varmen, når de begynder at vende lidt mørkere i farve og aflevere en aroma.
- Når det er køligt, skal du grille ovennævnte stegte frø i et fint pulver, i en ren, tør kaffekværn og derefter opbevares til senere brug.
- Opvarm en dyb, tungbundet gryde på medium varme. Tilsæt solsikke / grøntsag / canola madolie og ghee til den.
- Når de er varme, tilsæt hele krydderierne - badi elaichi, kanel, nelliker og sort peberkorn - og steg til spyttring stopper og krydderierne begynder at blive lidt mørkere.
- Nu tilføj de grønne chili og steg den til, indtil de stopper spluttering.
- Tilsæt kikærter og alle pulverformede krydderier - koriander, spidskom granatæble, garam masala og aamchur - og tilsæt salt til smag. Bland godt sammen for at kombinere alle ingredienserne sammen. Brug skeen til at blande nogle af kikærterne groft.
- Tilsæt 1/2 en kop varmt vand til blandingen og rør godt. Varm varme og tag kogepanden og lad koge, indtil kikærterne er meget ømme. På dette tidspunkt begynder den madolie du tilføjede tidligere at komme væk fra karryen. Dette er et tegn på, at krydderierne er godt kogte! Skålen vil også være som en meget tyk, chunky sovs nu.
- Sluk for varme og sæt Pindi Chana i en serveringsskål. Garnér med tyndt skivede løg og citron kiler!
Tip: Pindi Chana er lækkert med Naans eller Kulchas og en grøn salat!