Vacio (udtalt vah-SEE-oh) bøf er et ekstremt populært slag af oksekød i Argentina - oftest kogt som asado , den generelle betegnelse for en argentinsk grill - og i Frankrig, hvor den hedder bavette , tjente ofte som bøffries .
Vacio bøf er også en af de foretrukne nedskæringer til slagtere , på grund af dens størrelse, som er perfekt til fodring af en stor gruppe, og dens usædvanlige ømhed og rige smag.
Klippet er en af flankens primære nedskæringer , selv om det ikke er en flank bøf. Det hænger under lommen og er dæmpet af koens mave, som beskytter oksekød med fedtlag. Vacioet vejer normalt mellem fire og fem pund og kan skæres i individuelle bøffer. Men i Argentina er det mere almindeligt grillet hele over lav indirekte varme.
Krydderier er ofte minimale - normalt bare salt - men bøf serveres med enten en chimichurri sauce , der er lavet af persille, hvidløg, citron og olivenolie eller salsa criolla , en simpel sovs løg, tomat og eddike.
Sådan koges Vacio Steak
Anbefalet madlavning af vacio bøf starter med en indledende sear på alle sider på en meget varm grill, så enten flytter kulen til den ene side eller lukker alt sammen, men et varmeelement på en elektrisk eller propangrill. Dæk grillen ud, og lad kogekøkken lave langsomt, indtil dens indre temperatur på et øjeblikkeligt termometer når 128 til 132 F for medium sjældne.
Lad bøden hvile i 10 minutter, og skær den så tyndt over kornet.
Bavette Steak
Som nævnt ovenfor er den samme oksekødsflapskive i Frankrig populær i bistroer som bavette-bøf. Der er flere varianter af bavette bøf, men bavette d'loyau er den bøf, der er identisk med vacio. At lave en bavette bøf varierer; det kan grilles eller pan-sauteed i smør.
Bøf skal skæres i individuelle bøffer og marineres simpelthen i 1 kop olivenolie, 1/4 kop rødvin og 1 tsk tørret timian og til tider hvidløg (1 eller 2 fed hvidløg) i mindst 8 timer.
Til Pan-Sauté Bavette Steak
- Fik chop 1 skalle og sæt til side.
- Opvarm en stor stegepande over høj varme, og smelt 3 spsk usaltet smør plus 1 tsk olivenolie.
- Tilsæt bøffer til panden og sauté 1 minut på hver side. Sænk varmen til medium, kryd det med Kosher-salt og friskmalet peber, og fortsæt med at lave bøffer 6 til 8 minutter.
- Fjern stekerne fra stegepanden og lad dem hvile på et skærebræt. Smelt 2 flere spiseskefulde smør i stegepanden, og tilsæt derefter de fint hakkede skaller. Sautér dem 2 minutter, indtil de er bløde og lige begyndt at karamelisere.
- Tynd skiver bøffer på tværs af kornet, og skæl sjalotten og smørret på toppen.