Du kan blive overrasket over, hvor nemt det er at lave hjemmelavet corned beef. Alt hvad du behøver, er lidt tid - ca. en uge til saltlage og en eftermiddag at lave mad med næsten intet arbejde imellem. En brisket er nok til en rigelig familie middag plus rester til tyndt skive til sandwicher den næste dag, plus nogle at hugge op og blive til corned beef hash.
Denne opskrift kræver rosa salt, et hærdende salt med nitrit tilsat det. Det giver corned beef sin karakteristiske farve og smag. Rosa salt er ikke absolut nødvendigt at bruge, så hvis du vælger at fjerne det på grund af nitraterne, ved du at det endelige corned beef stadig vil være lækkert, men vil være grå, ikke den mere velkendte rød farve.
Hvad du skal bruge
- En 5 pund brisket
- 12 ounces (ca. 1 1/2 kopper) fint havsalt
- 1/2 kop sukker eller brunt sukker
- 1 ounce (ca. 5 teskefulde) lyserøde salt (hærdende salt)
- 1 opskrift
- pickling krydderi , delt
- 16 kopper vand, opdelt
- 4 fed hvidløg, delt
- 2 gulerødder
- 2 stilker selleri
- 1 løg
Hvordan man laver det
- Skyl brystet og klappet det tørt. Afrim eventuelt overskydende fedt fra kødet, hvis du vil. Sæt brystet til side.
- I en medium gryde bringes havsalt, sukker, lyserødt salt, halvdelen af pickling krydderi og 4 kopper vand til kog. Mens det opvarmes, hakkes 3 fed hvidløg og tilføjer det til gryden.
- Når blandingen koger, reducer varmen til en simmer og omrør blandingen, indtil saltene og sukkeret opløses helt. Overfør blandingen til en skål eller gryde, der er stor nok til at holde brystet (men lille nok til at passe i køleskabet) og tilsæt 12 kopper koldt vand.
- Lad blandingen være helt afkølet, og sænk derefter brisketten i saltlage. Brug en tallerken eller andet køkkenudstyr til at afveje brystet, så det bliver under saltlage. Dæk beholderen med plastfolie, chill, og lad brystet helbrede i saltlage i mindst 5 dage og op til 10 dage. (Du kan tjekke på det, hvis du vil, men der er virkelig ingen grund til det - bare lad det sidde og få saltladen til at fungere i magi på oksekød. Dette er den "corning" del af corned beef.)
- Når du er klar til at lave mad, skal du løfte brystet ud af saltlage (du kan kassere saltvand) og skyl det grundigt med koldt rindende vand. Sæt brisketten i en gryde og dæk den med vand. Tilsæt det resterende syltende krydderur og kog det.
- Mens vandet kommer i kog, rengør og trim gulerødderne og selleri stilke og tilsæt dem til gryden. Skræl og kvarts løg og hakket den resterende fed hvidløg og tilsæt begge til potten.
- Når det er kogt, dækker og dækker du delvist for at opretholde en stabil simmering. Kog brisket, mere eller mindre uforstyrret, indtil det er helt ømt. Du bør være i stand til at gennembore brisketten med en gaffel meget let - mellem 3 og 4 timer.
- Når brystet er færdigt, overfør det til et skærebræt. Du kan dække det for at holde varmen, mens du er færdig med andre elementer af måltidet. Når du er klar til at spise, skære corned beef mod kornet (den korte vej over brisket) og tjen varm eller varm.
Tips og side retters forslag
Ved hjælp af økologisk græsfodret oksekød i denne opskrift tilføjes ekstra smag, og den sommetider mere selvsikkerende smag og tekstur af græsfodret oksekød er en god match for saltet, krydderiet, bringingen og langsom madlavning, der gør et godt corned beef.
Væsken i hvilken du kogte brisket vil være lækker, selvom meget salt bouillon. Det er for salt og intenst at bruge som base for suppe, men det er næsten perfekt til kogning af kartofler. Hvis du planlægger at skære corned beef tyndt til sandwicher eller andre opskrifter, lad det komme til stuetemperatur efter madlavning og derefter afkøle, inden du skærer.
Nogle gode side retter til servering med corned beef er smør braised kål , seared kål , og kål kartoffel gryderet .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 794 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 272 mg |
| Natrium | 22.891 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 86 g |