Ingen anden britisk skål viser den britiske idiosyncrasi af at kalde en salig skål en budding end en bøf og nyrepudding. Det er ikke en budding i ordets dessertfølelse, men en budding i den gamle britiske måde at tale om mad.
Denne opskrift kan i første omgang se lidt skræmmende ud, men det må ikke afvises, det er ligetil og alt det, der er værd, da pudding gør en fabelagtig frokost eller middag og betragtes som en af kongens britiske komfortfødevarer. Perfekt på en kold vinterdag.
Her er min version af pudd og mere udførlig, end min bedstemor nogensinde ville have lavet, og jeg er ikke sikker på, at hun ville godkende at bruge rødvin, men jeg elsker det. Vinen beriger saucen og tilføjer dybden til hele skålen.
Forveks ikke denne 'pudding med en bøf og nyresteg; dette er noget helt anderledes.
Hvad du skal bruge
- 25 g / 1 oz. oksekødsdråber (eller svine eller vegetabilsk olie)
- 675 g / 1 1/2 lbs oksekød øverst (skåret i 2,5 cm / 1 tommer terninger)
- 350 g / 12 oz. oksekød nyren (skåret i 2,5 cm / 1 tommer terninger)
- 1 løg (skrællet og groft hakket)
- 2 gulerødder (vasket, skrællet og tykt skåret)
- 25 g / 1 oz. mel til alle formål
- 300 ml / 10 fl oz. oksekødsstamme
- 150 ml / 5 fl oz. rødvin
- 1 løvblad
- 1 lille håndfuld flad persille (finhakket)
- 1 spsk tomatpuré
- Salt og peber efter smag
- Til konditoriet:
- 280 g / 10 oz. selvhævende mel
- 1/2 tsk bagepulver
- Knivspids salt
- 140 g / 5 oz. bøf
- suet (finhakket)
- 2-3 spsk koldt vand
- 3 spsk smør til smøring
Hvordan man laver det
Serverer 4
Forvarm ovnen til 180 C / 350 F / Gas 4
- Opvarm en stor grydepande på komfuret, tilsæt dryppende / svinefedt eller olie og varme, indtil der er lidt rygning. Tilsæt oksekødene og nyren, rør godt, indtil alt kød er brunet. Tilsæt løg, gulerødder og rør igen.
- Drys melet over kødet og grøntsagerne og rør omhyggeligt.
- Tilføj bestanden, rødvin, løvblad , persille og tomatpuré. Kom til en mild kog, reduc derefter varmen og dækslet med et låg, læg i den varme ovn og kog i 1 time.
- Tag gryderet ud af ovnen, krydre med salt og peber efter smag og lad dem køle af.
- Lav konditoriet. Placer mel, bagepulver og salt i en bageplade. Tilsæt suet og gnid i melet. Tilsæt nok koldt vand til at danne en stiv, lidt klæbrig dej. Lad hvile i 30 minutter.
- Smør en 2-pint pudding bækken med smørret. Fordel wienerbrød i ⅔ og ⅓ og rul det store stykke dej i en cirkel, der er stor nok til at føre bassinet plus en ekstra ½ "grænse. Støv hænderne med lidt mel, og pas derefter forsigtigt med dejen.
- Tilsæt kødblandingen og rul den resterende dej i en cirkel, der er stor nok til at lave et låg. Våd den overhængende læbe af bassinet med koldt vand, læg låget på toppen og tryk godt rundt om kanten for at forsegle.
- Dæk bassinet med to cirkler af fedtpapir fastgjort med køkkenstreng.
- Damp over hurtigt kogende vand i 2 timer. Kontroller regelmæssigt for at sikre, at vandet ikke er kogt tørt - fyld op med kogende vand efter behov.
- Fjern pudding fra damperen, fjern det fedtfattige papir og server.
Pas på, bøf og nyrepudding er en meget fyldig skål men er dejlig med kartoffelmos for at nyde den lækre, sauce og friske, sæsonbetonede grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1440 |
| Total fed | 71 g |
| Mættet fedt | 34 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 199 mg |
| Natrium | 1.636 mg |
| Kulhydrater | 115 g |
| Kostfibre | 25 g |
| Protein | 79 g |