Disse lette, fluffy marshmallows er perfekte til at spise almindeligt eller bruge i enhver opskrift, der kræver skumfiduser. Du kan eksperimentere med forskellige farver, aromatiserede ekstrakter eller tilsætningsstoffer som hakket nødder eller tørrede frugter.
Disse marshmallows er store alene, men du kan også skære dem op og bruge dem i andre slikopskrifter, som S'mores Pops, Inside-Out S'mores eller Rocky Road !
Hvad du skal bruge
- 2 kopper sukker
- 1 spiseskefulde majssirup
- 1,5 kopper vand (adskilt)
- 4 spsk gelatine (ulavet)
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 2 æggehvider
- 1/3 kop pulveriseret sukker (sigtet til støvning)
- 1/3 kop majsstivelse (til støvning)
- Valgfrit: madfarvning eller aromastoffer
Hvordan man laver det
1. Kombiner majsstivelsen og pulveriseret sukker i en lille skål. Forbered en 9x13 pande ved at sprøjte den med nonstick madlavning spray og drys en generøs støvning af sukker / stivelse blanding over hele panden. Sæt panden til side, mens du forbereder marshmallow, og gem sukker / stivelsesblandingen til senere brug.
2. Kombiner granulatsiret, majssirup og ¾ kopp vand i en stor gryde over medium varme.
Rør til sukkeret er helt opløst, stop derefter omrøring og lad blandingen komme til kog. Fortsæt kogning, indtil blandingen når 260 grader (hårdkuglefase). Denne proces vil tage et stykke tid, så fortsæt til de næste to trin, mens sukkersirupen koger, men sørg for at kontrollere sukkersirupen ofte, så den ikke går over 260 grader.
3. Mens sukkersirupen koger, laves gelatineblandingen. I en lille kasserolle kombineres 3/4 kop vand og vanilleekstrakten. Stænk gelatinen over toppen og omrør kort. Lad gelatinen sidde i 5 minutter, indtil den er helt absorberet af væsken. Sæt gryden over lav varme og rør konstant, indtil blandingen er flydende. På dette tidspunkt kan du tilføje yderligere farver eller smag, hvis det ønskes. Jeg anbefaler at bruge et par dråber madfarve og 1-1,5 tsk aromatiserede ekstrakter, men den nøjagtige mængde afhænger af din smag og styrken af dine ekstrakter. Det er bedre at starte med mindre og derefter tilføje flere i slutningen, hvis du vil have en stærkere smag.
4. Mens sukkersirupet koger, og gelatinen blødgør, skal du placere rumtemperaturen æggehvider i den rene skål af en stor stativblander, der er udstyret med whisk attachment. Når sukker sirupen nærmer sig 245 grader, begynder at slå æggehviderne. Slå dem, indtil de holder faste toppe, men overstyr ikke, eller de bliver smulede. Hvis æggehviderne er klare, før sukkersirupen når den korrekte temperatur, skal du stoppe mixeren, indtil sukkersirupet er klar.
5. Pisk gelatineblandingen i sukker sirup.
Denne blanding skal nu hældes i æggehviderne. Hvis din kasserolle har en tud, kan du hælde den fra gryden, men hvis det ikke er tilfældet, anbefaler jeg at hælde sirupen i en stor målekop eller kande, så det er lettere at hælde. Sukker sirup er meget varmt og det kan forårsage smertefulde forbrændinger, hvis det ved et uheld spildes eller sprøjter. Når mixeren kører på lav, skal du forsigtigt hælde den varme sirup i en tynd strøm ind i æggehviderne. Når alle sukker sirup er hældt, drej blanderen til mellemhøje. Fortsæt med at slå marshmallow i blanderen, indtil den er tyk nok til at holde sin form og er helt uigennemsigtig. Afhængigt af din mixer vil det tage ca. 5-10 minutter.
6. Hæld marshmallow-blandingen i den tilberedte pande og glat topfladen med en forskudt spatel. Lad marshmallow sidde ved stuetemperatur i flere timer eller natten over for fuldt ud at sætte marshmallow.
7. Når skumfideren har sat, støv din arbejdsstation med et generøst lag af sukker / stivelsesblandingen, du plejede at tilberede gryden. Løft marshmallow fra panden med folien som håndtag, og vip den med forsiden ned på den forberedte overflade. Skræl folien fra toppen af marshmallow og støv toppen af sliket med mere sukker / stivelse.
8. Sprøjt en stor skarp kokkens kniv med nonstick madlavningsspray. Skær skumfidusblokken i små 1 "kvadrater eller uanset størrelse skumfiduser du ønsker. Du kan også bruge skarpe metalkiksskærere til at skære forskellige former ud af marshmallow. Uddyb skærekanterne af marshmallows i sukker / stivelsesblandingen, så de er ikke klæbrige.
Dine skumfiduser er nu klar til at spise! De er bedst, snart de er lavet, men hvis dit miljø ikke er for fugtigt, kan du opbevare dem op til en uge i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du må muligvis mudre siderne i sukker / stivelse igen, hvis de bliver for klæbrige.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 18 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |