Torrone, den klassiske italienske nougat, er let at lave hjemme. Denne traditionelle opskrift er duftende med honning, appelsin og mandel smag og pakket med ristede mandler. Som med mange æghvidbaserede slik gør nougat det ikke godt i fugtighed, så prøv at vælge en lav fugtighedsdag for at gøre dette slik.
Traditionelt er nougat lavet af spiseligt rispapir for at gøre det lettere at skære og tjene. Jeg har medtaget en note nederst på opskriften om, hvor du kan finde rispapir, og hvad skal du gøre, hvis du ikke kan finde nogen.
Kan jeg ikke få nok nougat ? Prøv en af mine andre variationer, herunder hvid chokolade nougat , mørk chokolade nougat og endda Nutella nougat .
Hvad du skal bruge
- 3 æggehvider (ved stuetemperatur)
- 1/4 tsk salt
- 3 kopper plus 2 spsk sukker (granuleret, delt brug)
- 1 kop
- honning
- 1/4 kop lys majssirup
- 1/4 kop vand
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk orange ekstrakt
- 1/4 tsk mandel ekstrakt
- 2 kopper mandler (ristet)
- Valgfrit: spiseligt rispapir
Hvordan man laver det
- Forbered en 8x11-tommers pande ved at forene den med plastfolie og derefter sprøjte den med nonstick madlavningssprøjte. Pas på at sprøjte siderne godt. (Til tyndere nougat kan en 9x13-tommers plade erstattes i stedet.) Placer det spiselige rispapir i et enkelt lag på bunden af panden. Det kan være nødvendigt at skære stykkerne, så de passer til panden.
- Placer æggehviderne og saltet i skålen af en stor stativblander, der er grundigt rengjort og tørret. Eventuelle spor af fedt på skålen eller pisken forhindrer æggehvider i at slå ordentligt.
- Kombiner 3 kopper sukker, honning, majssirup og vand i en stor gryde over medium varme. Blandingen vil skumme op, mens den koger, så sørg for, at din pande er stor nok, så den trygt kan tredobles i størrelse. Rør til sukkeret opløses, så børstes siderne af gryden med en våd konditorbørste for at fjerne eventuelle stray sukkerkrystaller. Indsæt et sliktermometer, og kog sirupen, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen koger til 290 grader Fahrenheit (143 C).
- Når sirupen når 270 F (132 C), skal du begynde at slå æggehviderne og saltet med den store mixer ved hjælp af pisketilskuddet. Når hvide danner bløde toppe, tilsættes de resterende 2 spiseskefulde sukker, lidt ad gangen, indtil de hvide er skinnende og kan holde faste toppe. Ideelt set skal dette stadium nås, når sukkersirupen når 290 F (143 C), men hvis hvide er i stive toppe, før sirupen er klar, skal du stoppe mixeren, så de hvide ikke er overbesejrede. Udskift whisk attachment med paddle vedhæftet fil.
- Fortsæt med at tilberede sirupen, indtil den når 290 F (143 C), fjern derefter panden fra brænderen og hæld den omhyggeligt i en stor 4-kopers målekop eller en tilsvarende størrelse beholder med en tud. Med blanderen på medium hastighed, langsomt og forsigtigt strøm den varme sirup ind i æggehviderne. (Hvis du ikke har en beholder med en tud, skal du være meget forsigtig, når du hælder den varme sukker sirup direkte fra gryden i blanderen.)
- Forøg mixerens hastighed til mellemhøj og fortsæt med at slå æggehviderne i 5 minutter, indtil de er meget tykke, stive og skinnende. Tilsæt de tre ekstrakter og slå kort for at indarbejde dem.
- Tilsæt ristede mandler til skålen, og rør indtil de er godt indbygget. Sliket vil være meget klæbrig og stiv.
- Skraber candy i den forberedte pande, og brug derefter en offset spatel eller kniv sprøjtet med nonstick madlavning spray for at glatte toppen. Dæk toppen helt med et andet lag rispapir, skåret til at passe. Placer en pande af samme størrelse oven på din nougat, og læg en stor bog eller anden tung genstand i panden for at veje den ned. Lad sidde ved stuetemperatur i flere timer.
- Når du er klar til at skære nougaten, skal du løfte den fra gryden ved hjælp af plastikpakningen som håndtag. Sprøjt en stor skarp kokkens kniv med nonstick madlavningsspray, og skar nougaten i små firkanter. Hvis kniven bliver for klæbrig, vask den regelmæssigt med varmt vand og tør det mellem klip.
- Nougat kan serveres straks eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Det er klæbrigt og vil gradvist miste sin form, når den er skåret, så til opbevaringsformål, vikle individuelle firkanter i nonstick vokspapir.
Ingrediens Bemærk: Denne opskrift kræver spiseligt rispapir, også kendt som waferpapir. Rispapiret hjælper med til at forhindre, at nougaten holder sig til alt og gør det nemmere at skære, tjene og opbevare sliket. Det kan findes i nogle køkken- og gourmetbutikker eller købes online. Sugarcraft.com bærer rispapir, og jeg har haft held og lykke med at købe det på ebay for en billig pris. (Bemærk, at spiseligt rispapir ikke er det samme som tynde papirpapirpakker beregnet til forårsbrug). Hvis du ikke kan finde nogen, skal du placere din pande med folie og sprøjt den grundigt med nonstick madlavningsspray.
Glat toppen så godt du kan, og spring fuldstændigt over komprimeringstrinnet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 223 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |