Olie er påkrævet for næsten alle thailandske retter. Thai kokke bruger almindeligvis kokosolie, palmeolie , jordnøddeolie eller sojabønneolie; Traditionelt blev lard også brugt i thailandsk madlavning. Disse typer af olie er lav røg, som det er ønskeligt at stege eller grille, og de bryder ikke hurtigt ned. Jordnøddeolie bruges ofte til stekning og stegning. Kokos- og palmeolie har karakteristika for at være mest solide ved stuetemperatur.
Kig efter økologiske olier, bæredygtigt producerede olier og ikke-GMO-olier.
Kokosolie
Kokosolie kan give noget smag til de retter, der kan melde sig godt i det thailandske køkken. Det har en nutty og lidt sød smag. Afhængigt af den måde, den er raffineret, har kokosolie en røgpunkt på 350 til 400 F, det samme eller lavere end olivenolie. Det er godt til madlavning midt i temperaturen, og det kan heller ikke fungere, hvis du er stekende ved høj varme. Kokosolie opnår ny popularitet efter at være blevet foragtet for at have et højt indhold af mættet fedt. Kig efter uaffineret kokosolie, der ikke er blevet hydrogeneret delvist. Det er mindre tilbøjelig til at ødelægge og kan opbevares i længere tid.
Palmeolie
Palmolie har et højt røgpunkt på 450 F, hvilket er meget ønskeligt til stegning og grillning. Det tilsætter ikke smag til fadet som kokosolie. Det er lavet ved at trykke frugt af oliepalmetræet. Desværre er det forbundet med negativ indvirkning på miljøet.
Områder i Borneo, Sumatra, Thailand og Bali er blevet afskovet til fordel for oliepalmeplantager med tab af habitat for orangutanger og andre arter. Du vil muligvis søge efter palmeolie, der er mærket som bæredygtig af RSPO (rundbord om bæredygtig palmeolie).
Jordnøddeolie
Fordelen ved jordnøddeolie er dens høje røgpunkt på 450 F.
Den kan bruges i præparater, der kræver stekning, grillning og endda fritning. Det har en betydelig jordnøddesmag, som skal overvejes, når du bruger det til enhver skål. Som jordnødder anvendes i retter som satay eller bruges som garnish, er jordnøddeolie passende i disse tilfælde. Du skal også overveje, om du tjener nogen, der måtte have en peanutallergi. Hvis du rejser til Thailand og har en nødmålerallergi, skal du bruge ekstrem forsigtighed på grund af den udbredt anvendelse af jordnøddeolie og andre nødolier.
Sojabønne olie
Sojabønneolie er let tilgængelig i Bangkok og udbredt. Raffineret sojabønneolie har et højt røgpunkt på 460 F, hvilket er godt til brug ved omrøring og grillning.
Alternative olier til thailandsk madlavning
Andre gode alternativer omfatter saflor, solsikke, majs, jordnødder og andre nødderolier. Bemærk, at olivenolie ikke bør bruges til høj temperatur fritning (herunder rostfri), da det bryder let ned og kan endda blive giftigt. Nyd olivenolie ved stuetemperatur i salater og med brød eller til stegning af grøntsager ved ovntemperaturer under 300 grader.