Dette er det første indlæg på en serie om planteafledte madolie her på About.com's Produce Channel. Vi ser på mange typer madolie i dybden: hvordan de fremstilles, deres anvendelser, deres sundhedsmæssige fordele og risici og anden særlig information, der er følsom over for den pågældende olie.
For det første vil vi lave en todelt sammenfatning af de mange olier, der er tilgængelige på markedet, deres primære madlavning og deres røgpunkter.
For bare et årti syntes det som om den eneste slags olie, der var til rådighed for hjemmet, var enten vegetabilsk olie eller olivenolie? I dag ser det ud til, at der ikke er nogen ende på dine muligheder. Sesam, jordnødde, kokosnød, rød palme, avocado ... listen fortsætter!
Men hvad differentierer hver olie fra de andre? Der er mange faktorer at overveje.
Røgpunktet er en stor overvejelse. Jo mere raffineret en olie er de færre urenheder og den højere varme olien kan modstå, før den begynder at ryge, tabe ernæringsværdi, gå bitter i smag og til sidst tage i brand ved opvarmning yderligere.
En anden overvejelse er oliens smag. Nogle olier indeholder en ret neutral smag som vegetabilsk olie, mens andre såsom sesamolie forbliver stram og stærk i smag.
Endelig er der fedtindhold, som vi ikke vil gå ind i meget her. Olier er fedtstoffer og besidder en blanding af mono-umættede og polyumættede fedtstoffer. Nogle af disse er sunde fedtstoffer og andre mindre.
Hvis du bruger olie, bruger du fedt. Det er en god ting, da fedt hjælper med at skabe tekstur og blande smag.
Det vigtige at indse er moderering. Brug kun lige så meget som du har brug for, hvilket i de fleste tilfælde er det rostfri eller salatdressing, er kun nogle få tablespoons. (Stegning er naturligvis en unik situation og den usunde valgmulighed.)
Nedenfor er en liste over plantebaserede madolie. Klik på navnene på hver olie for yderligere information, da vi fortsætter serien.
Almond Oil: Lavt i kolesterol, denne olie har et overraskende højt røgpunkt på omkring 420F. Den lette mandel smag giver den brug i salater og dressinger, men røgpunktet gør det til en god mulighed for madlavning. Denne olie har et af de laveste niveauer af kolesterol.
Avocado Olie: Trykket fra frugten af en avocado, denne pulserende grønne olie har det højeste røgpunkt ved 520F, hvilket gør det perfekt til searing og stir-fry. Avocadosmagen falmer med madlavning, hvilket gør det til en fremragende, men dyr, mulighed.
Canolaolie: Også kendt som rapsfrø eller vegetabilsk olie. Canola er faktisk relateret til kål, dermed navnet vegetabilsk olie. Dens lyse farve og smag gør det til en optimal olie til næsten alle anvendelser. Et røgpunkt på 400F gør det til en god madlavningsolie samt bageolie til kager og brownies. Høj i omega-3 fedtsyre og linolensyre anses det for nogle at være en hjerte-sund mulighed.
Kokosolie: En af de store ting om kokosolie er smagen. Det er kokosnød i smag. Virkelig coconutty . Smag vil fortsætte før og efter madlavning, så hold det til side for flere asiatiske madpræparater.
Denne olie forbliver normalt fast, når den opbevares, men skifter til en væske omkring den mindste varmefløjt. Presset fra kokoskød er det højt i vitamin K og vitamin A. Et lavt røgpunkt på omkring 350F betyder, at det er godt til konfektureformål og hurtige sår.
Corn Oil: Med et røgpunkt på 450F er denne olie perfekt til frybreads, pandekager, searing, stegning, grillning og stekning. Denne olie presses fra kornkerner og har en lys gul farve. Smagen er ret neutral med hints af majs, der spredes hurtigt.
Bomuldsfrøolie: En olie, der plejede at være populær, men mindre så i dag. Det har en neutral smag og et røgpunkt på 420F. Den er bedst brugt til simpel madlavning, som en forkortelse, steking eller til bagning. En stor bonus? Det er ekstremt højt i vitamin E.
Hørfrøolie: Den mest granola, hippieolie i bunken.
Med et røgpunkt på lidt over 200F er det ubrugeligt til madlavning. Den nutty, hvede-y-smag af hørfrøolie bruges bedst til at afslutte salater eller kogte kød. Denne olie er høj i omega-3 fedtsyrer og kalium.
Grapeseed Oil: Made populær af Food Network tv i slutningen af 90'erne, da alle kulinariske doyenne syngede sine ros. Trykt af druemostfrø er denne olie sædvanligvis et biprodukt fra vinindustrien. Det har et meget lavt røgpunkt, men har en rig, frugtagtig smag. Det er en fantastisk mulighed for marinader og dressinger. Høj i vitamin A.
Læs del 2 her.