Franskerne har stor madlavning, som alle ved, og en af deres hemmeligheder er den effektive brug af urter for at bringe smagfuldhed.
Du kan undre dig over, hvad forskellen er i de tre berømte franske urteblandinger: bøder, herber, bouquet garni og herbes de Provence. Oversættelse: fine urter, urtebuketter og urter i Provence, hvilket betyder urter i det sydlige Frankrig.
Bøsser herber - en klassisk fransk krydderurtsmagasinblanding - er en blanding af frisk persille, bøfler, chervil og dragon. Mange franske kokke tilføjer nu timian til de klassiske fire ingredienser, og marjoram, salte og vandkress er nogle gange også inkluderet. Bøder urter er milde og subtile og bruges generelt i ægretter, på fjerkræ og i salater.
Bouquet garni er traditionelt en blanding af tørrede løv blade, timian og persille, men det inkluderer også nogle gange hvidløg og peber. Det bruges oftest i gryder, supper og braiser og kommer normalt indpakket i små kludposer, så det let kan fjernes fra gryden, når det er færdigt.
Herbes de Provence er mere intense end de to andre blandinger og ligner italienske urteblandinger, hvilket giver mening i betragtning af den geografiske nærhed af Provence til Italien. Blandingen omfatter sædvanligvis tørret rosmarin, marjoram, timian og salte og indeholder ofte salvie, fennikelfrø og dragon. Disse urter bruges ofte som en tør gnidning til sæson grillet og stegt kød og som krydderi i skaldyr og grøntsager. Herbes de Provence kan også bruges i en klemme som erstatning for italiensk krydderurteringsblanding, da den indeholder mange af de samme ingredienser. Bare tilføj lidt oregano og måske et dash af basilikum, og du får den rigtige smag.
For franskene er friske urter de rigueur for bøderne herber blande, men hvis du ikke kan finde alle komponenter i deres friske tilstand, kan du bruge tørret. Frisk chervil er især svært at finde.
Denne opskrift er let multipliceret, men det er bedst at kun lave så meget af den tørrede version som du vil bruge inden for en måned, så den bliver så frisk som muligt.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk tarragon (hakket)
- 1 spsk chervil (hakket)
- 1 spsk bøf (hakket)
- 1 spiseske persille (hakket)
Hvordan man laver det
- Kombiner tarragon , chervil, bøfler og persille.
- Tilsæt denne friske bøffer herbes blanding i slutningen af madlavningsprocessen for at bevare smagen af urterne.
- Kombiner det tørrede dragon, chervil, græs og persille.
- Anbring blandingen i en glasburk og forsegl tæt.
- Opbevares på et køligt, mørkt sted op til 4 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |