For meget dragon kan overstyre din opskrift
Tarragon er en kulinarisk urt fra solsikkefamilien, der har en aromatisk kvalitet af anis. Fransk tarragon er en primær ingrediens i Bénaise sauce og den franske franske herb-blanding, bøffer herber . Det bruges ofte i fransk madlavning til æg, kylling og fisk retter.
Tarragon Cooking Tips
Du finder både friske kvistar af dragon og tørret dragon i købmanden. Du kan finde frisk tarragon på specialmarkeder og landmænd markeder.
- Når tarragon tørres, spredes olierne. Således har frisk tarragon en meget mere intens smag end tørret og bør anvendes sparsomt.
- For at opretholde den mest smagfulde friske tarragon under opbevaring fryses hele kvistre i en lufttæt taske og anvendes inden for tre til fem måneder. Der er ingen grund til at afrimme den inden brug.
- Tørret dragon bør opbevares i en lukket beholder på et køligt, mørkt sted og anvendes inden for et år.
- Varme intensiverer stærkt tarragonens smag, både frisk og tørret.
- Tarragon eddike er let at lave. Sæt friske tarragonkridt i en steriliseret flaske destilleret hvid eddike. Smag det efter et par dage. Fortsæt steeping indtil den passer til din smag. Når du har opnået den ønskede styrke, skal du fjerne kvistene.
- Eddike kan også bruges til at bevare friske tarragonkridt. Opbevar dem i køleskabet. Skyl kvistene og klappet tørt før brug. Brug det konserverede dragon i saucer, smør eller en opskrift, hvor friske dragoner ikke er påkrævet.
- Tarragon er også en god urt til brug i infunderede olier .
- Mens den franske kalde tarragon "kongen af urter" har amerikanerne ikke bomuldet til sin smag, som de har med basilikum eller bøfler. Du kan lette ind i at bruge det på en bagt kartoffel, i kartoffelsalat eller på ægretter som en introduktion.
- Tarragons anisaroma fungerer godt med tomater og gulerødder. Du kan bruge den på grillede sommergrøntsager eller en grøn salat, der også kan omfatte vandmelon.
Substitutions for Tarragon
Brug disse målinger og substitutioner:
- Hvis du løber tør for dragon, kan du erstatte chervil eller et dråbe fennikelfrø eller anisfrø i en knivspids, men smagen vil ikke være som ønsket.
- 1/2 ounce fersk tarragon = 1/3 kop.
- 1 spsk frisk tarragon = 1 tsk tørret.
Tarragon Opskrifter
- Fines Herbes Krydderier Mix : Lær hvordan man laver denne blanding med friske eller tørrede urter.
- Classic Bearnaise Sauce : Tag mørbradsstik, fisk eller grøntsager fra stor til sublim med denne klassiske sauce lavet af en reduktion af eddike og vin blandet med sjaletter og dragon og fortykket med æggeblommer og smør.
- Creamy Tarragon Salad Dressing : Dijon sennep, frisk tarragon og tarragon eddike gå ind i denne dressing, der har en ægte fransk smag.
- Creamy Tarragonsauce : Denne sauce lavet med tørret tarragon, chervil og basilikum blandet med cremefløde kan være en stor dipping sauce til rejer som en forretter eller serveret med kød, fisk eller grøntsager som krydderier.
- Herbed Sennep Aioli Sauce : Denne hurtigkoldsauce er sammensat med mayonnaise, Dijon sennep, Tarragon og Hvidløg.
- Kyllingebryst med Quick Pan Sauce : Pan sauce indeholder ikke kun tarragon, men også rosmarin, karry og chutney til et internationalt twist.
- Hummer a l'Americaine : Denne opskrift fra James Beard er hummerkogt i en tomatsauce, der indeholder dragon, derefter flammet med cognac.
- Hummer Thermidor : En anden James Beard klassisk opskrift kombinerer hummer med en bechamelsauce, der omfatter skalldyr, dragon og sennep.