I denne klassiske skaldyrsopskrift kombineres hummer med en bechamelsaus smagret med vin, sjaletter , dragon og sennep. Blandingen placeres tilbage i hummerskallen, toppet med parmehseost.
Der er kontroverser over, hvilken kok der opfandt hummertermidor, men denne opskrift, der krediteres Tony Girod, kokken på den berømte Cafe de Paris i Paris i slutningen af det 19. århundrede, betragtes som en stærk kandidat. Denne opskrift er taget fra "James Beard's New Fish Cookery."
Hvad du skal bruge
- 1 hummer (ca. 2 pund)
- 1/8 tsk. salt
- 1/4 tsk. friskmalet sort peber
- 2/3 kop olivenolie
- 2/3 kop hvidvin
- 2/3 kop bouillon (fisk eller kødbestand)
- 1 spiseskefulde skalede løg (eller grønne løg)
- 1 spiseskefulde tarragon (eller chervil og dragon)
- 1 kop
- bechamel sauce (følg link til opskrift)
- 3/4 kop tung fløde, blandet med 2 æggeblommer
- 1 tsk tør sennep
- 1 spsk. revet parmesanost
- 1 spsk. smeltet smør
Hvordan man laver det
- Split den levende hummer i halvdelen.
- Strø med salt og peber og pensel med olivenolie.
- Bag den i en 425 F ovn i ca. 18 minutter. Baste under tilberedningen med ekstra olivenolie.
- Når hummeren er kølig nok til at klare, skal du fjerne kødet fra kroppen og klør og terninger det.
- Kombiner vinen, bouillon, sjaletter og dragon.
- Kog til blandingen er reduceret til praktisk talt en glasur.
- Tilsæt dette til sauce bechamel og rør i fløden blandet med æggeblommer.
- Lad dette varme op uden kogning.
- Tilsæt sennep og smag til krydderier. Når saucen er godt fortykket, tilsæt hummerkød og varme igennem.
- Fyld hummer skallene med denne blanding, drys den revet parmehseost, børste med smeltet smør og brunt i en 375 F ovn.
Variationer
Den amerikanske version af denne opskrift udelader sennep og dragon og tilføjer sauterede svampe og en lille sherry. Her er en hurtig version: Lav en creme sauce og smag den med sherry og masser af sennep. Arranger frosset hummerkød i en ovnfast fad, tilsæt sausen, drys med revet parmesanost og brun i ovnen.
Nytårsaften menu
Hummer termidor er en fancy skål værdig til årets største og mest glam parti aften. Uanset om det er bare dig to eller et par af dine bedste venner sammen for at bringe ind i det nye år, er det en festlig plan. Sammen med nogle flotte forretter efter eget valg, serverer du hummeren med osteagtig kartofler eller pasta accenteret med champignon, hvidløg og grønne løg eller sjaletter. Crusty hvidløg skål og en grøn salat klædt med en sennep vinaigrette at harmonisere med hummer finish menuen. Slut med chokolademousse eller napoleon. Og selvfølgelig er vinen af natten Champagne. Godt nytår!