Hummus, det arabiske ord for kikærter, er en basfood af mellemøstlige retter. Det er en nem og sund snack, forretter eller dip fremstillet af kikærter, sesampasta, citronsaft, hvidløg, urter og krydderier. Det serveres som regel med opskårne grøntsager som gulerodspind, selleri, agurker, tomater og radiser sammen med varme runder af pitabrød eller hjemmelavede pita chips. Og det er en fixture på enhver mellemøstlig mezze plade.
Meget som den anden velkendte mellemøstlige dip, tahini , er hummus uendelig alsidig. De traditionelle kikærter kan erstattes med andre bønner som hvide bønner, sorte bønner eller fava bønner. Tahini kan udelades for personer med sesamallergi, og krydderier og krydderier kan ændres på en lang række måder med tilsætning af spidskommen, oregano, sumac , rød peberflager, za'atar , røget paprika og rosmarin.
Hummus lytter også til mange typer af tilsætninger oven på den normale række ingredienser. Nogle sjove smag omfatter ristet rød peber, stegt hvidløg, soltørret tomat, spinat, fetaost, kalamatoliven, jordnøddesmør, yoghurt, mandelsmør, græskar, sød kartoffel, sojabønne, tomatbassil, valnødder, stegt aubergine, courgette, jalapeno, chipotle, artiskok og tranebær.
Selv om avocados er bedre kendt som ingredienser i mexicansk og sydvestlig billetpris, gør deres cremede natur dem til en god tilføjelse til hummus. Deres smag kommer igennem lige nok uden at overvinde kikærter og tahini. Og selvfølgelig tilføjer de en masse god ernæring med deres sunde fedt, højt kalium og vitaminerne B, C og K.
I disse dage kan du finde hummus af enhver art på menuerne i enhver mellemøstlig eller middelhavsrestaurant, samt at kunne finde både traditionelle og flavored hummus sorter i store supermarkeder over hele USA.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper dåse kikærter (skyllet og drænet)
- 3 spiseskefulde tahini (sesam pasta)
- 2 fed hvidløg (skrællet)
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1/4 kop vand
- 3/4 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk sort peber (eller smag)
- 1 hel moden avocado
- 1 spsk hakket frisk dill
- 1 spsk hakket frisk persille
- Valgfri: pinjekerner eller græskarfrø til garnering
Hvordan man laver det
- Skær avocado i længderetningen, fjern piten, og skyll kødet ud med en ske.
- Tilsæt avocadokød, skyllet og drænet kikærter, sesampasta, skrællede hvidløgsklyven, citronsaft, vand, salt og sort peber til en fødevareprocessor.
- Puree indtil helt glat og juster salt og peber til din smag.
- Rør den hakkede friske dille og persille. Top med sprinkling af ristede fyrretræer eller græskarfrø, hvis det ønskes.
- Server som en dukkert med varmt pitabrød eller ristede pitabrombiner eller spred på sandwich. Opbevar rester i køleskabet i en dåse eller seranindpakket skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 199 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 298 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 8 g |