Græsk navn og udtale
Σουμάκι, udtalt soo-MAH-kee
På markedet
Sumac sælges normalt som et groft jordet pulver, måske kaldet "pulveriseret kulinarisk sumac", og kan også findes i bærform. Det kan findes på græske og mellemøstlige markeder.
Fysiske egenskaber
Sumac er en busk, der vokser vild i Middelhavsområdet, og denne sumac er ikke giftig eller giftig. Denne ikke-giftige sort vokser også i andre områder rundt omkring i verden og kan være en farverig tilføjelse til hjemmet landskabspleje.
Ground sumac er en mørk rød-burgundy farve. Som en tørret bær har jorden sumac en nutty tekstur, når den anvendes tør. Det har en tærte, sur citronsmag.
Brug af Sumac
Brugen af sumac kom til Grækenland fra Mellemøsten, hvor den er mere udbredt. I græsk madlavning anvendes sumac som gnidning til grillet kød og som smagsstof især på kød, i gryder og i pitaindpakninger. Det bruges også i ris og grøntsager. Prøv at tilføje et bindestreg til toppen af hummus til en ny smagspleje.
stedfortrædere
Der er ingen god erstatning for sumac sour citronsmag, men kun for farve kan paprika bruges.
Oprindelse, Historie og Mytologi
Navnet sumac er afledt af aramæisk "summaq", der betyder "mørk rød". Sortet "Rhus coriaria" sælges som krydderi til madlavning og er blevet brugt til madlavning i årtusinder.
2.000 år siden skrev den græske læge Pedanius Dioscorides (ca. 40-90 e.Kr.) i sine voluminøse "De Materia Medica" om Sumacs sunde egenskaber - primært som en vanddrivende og anti-flatulant, når den blev "drysset blandt saucer" og blandet med kød.
Dioscorides tjente i romerske kejser Nero's hærer som læge, farmakolog og botaniker.
En praksis i det gamle Rom fortsætter i dag i visse køkkener: Sumac bær koges i vand, drænes og presses til at ekstrahere deres æteriske olier. Olien blandes derefter med enten olivenolie eller eddike, afhængigt af hvilken type kryddersauce der fremstilles.
Sumac olien eller sumac eddike bruges så meget som dagens eddike og olivenolie.
Nordamerikanske oprindelige folk (indianere) brugte to indfødte arter af sumac - Rhus glabra og Rhis aromatica - til at forberede en sammensætning svarende til øl.