Hummus er nok en af de mest kendte mellemøstlige fødevarer på grund af sin popularitet verden over. Den kikærbaserede dip kan findes i de fleste konventionelle købmandsforretninger i Nordamerika og på mange ikke-østlige restaurantmenuer.
Ordet hummus kommer fra det egyptiske ord for kikærter, den typiske primære ingrediens, selvom mange andre bønner kan bruges i stedet. Variationer af den moderne hummusopskrift findes allerede i 1200-tallet i egyptiske kokebøger.
Hummus serveres typisk som en del af en forretter (eller mezze) bakke sammen med falafel, aubergine og tahini sauce. Frisk eller ristet pitabrød samt grøntsager kan dyppes ind i det. Det gør også en påfyldning og nærende snack.
Det er ofte aromatiseret med krydderier som spidskommen eller sumac og kan serveres garneret med olivenolie, hakkede tomater, agurkeskiver, persille eller koriander, kikærter og pinjekerner.
Den klare tilgængelighed af ingredienserne til fremstilling af hummus er delvist ansvarlig for dens popularitet i lande som Egypten, Jordanien og Syrien. Og dets kompatibilitet med både kød og mejeriprodukter gør det velegnet til jødiske kostlov og derfor populært i Israel.
Tahini er en traditionel og vigtig del af hummusopskriften og kan ikke erstattes. Det kan dog udelades.
Hvad du skal bruge
- 1 16 oz dåse af kikærter eller garbanzo bønner
- 1/4 kop væske fra dåsen af
- kikærter
- 3-5 spiseskefulde citronsaft (afhængig af smag)
- 1 1/2 spsk tahini (sesam pasta)
- 2 fed hvidløg, skrællet og knust
- 1/2 tsk salt
- 2 spsk olivenolie
Hvordan man laver det
Afløb kikærterne og læg væsken ud af dåsen. Kombiner de drænet kikærter, citronsaft, sesampasta, knust hvidløg og salt i en blender eller fødevareprocessor. Tilsæt 1/4 kop af den reserverede væske fra kikærterne. Bland i 3-5 minutter på lavt, indtil det er grundigt blandet og glat.
Placer i en serveringsskål og lav en lav brønd i midten af hummusen.
Tilsæt en lille mængde (1-2 spsk) olivenolie i brønden.
Garnér med persille (valgfrit).
Serveres straks med frisk, varmt eller ristet pitabrød , eller dæks og køles.
Variationer
Til en spicier hummus, tilsæt en skivet rød chili eller et strejf cayenne peber.
Lagring Hummus
Hummus kan køles i op til 3 dage og kan opbevares i fryseren i op til en måned. Tilsæt lidt olivenolie, hvis det ser ud til at være for tørt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 445 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 206 mg |
| Kulhydrater | 63 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 19 g |