Reader Spørgsmål: Hvornår skal jeg bruge olivenolie, hvornår skal jeg ikke bruge olivenolie og hvorfor?
"Jeg har hørt meget på det seneste om fordelene ved at bruge olivenolie. Jeg har prøvet det på forskellige fødevarer med stor succes, men jeg undrede mig - kan jeg lave mad med det på samme måde som vegetabilsk olie? Hvis ja, kan der anvendes nogen variation af olivenolie? "
Vores svar: Dette er et godt spørgsmål! Vi ser ofte olivenolie brugt topisk på retter som salat eller pasta, men du kan lave mad med olivenolie på samme måde som du gør med vegetabilsk olie.
Og det er også meget sundere for dig!
Lad os starte med en forklaring på, hvad olivenolie er, nøjagtigt. Som navnet antyder, er det det flydende fedt, der er afledt, når hele oliven presses. Smagen kan variere afhængigt af oliventræernes højde, vækstområde, tidspunktet for høsten og selve udvindingsprocessen.
Der er forskellige variationer af olivenolie, som du vil se i dit lokale supermarked, oftest ekstra jomfruolivenolie, jomfruolivenolie og olivenolie. Ekstra jomfru henviser til olie, der kommer fra koldpressede oliven, mens andre olivenolier er blandinger af både koldpressede og forarbejdede olier. Ekstra jomfruolie har en tendens til at have en mere grøn farve og en mere udtalt frugtagtig aroma. Processen med at gøre det er tidskrævende og streng, hvilket bidrager til sin højere pris.
Smagen af ekstra jomfru olivenolie er bedst til kolde applikationer som salatdressinger, dips og efterbehandling drizzles over hummus, pizza eller pasta.
Men når du bruger olivenolie til rogn eller i andre opvarmede applikationer, vil smagen ikke være så udtalt, så der er ingen grund til at bruge pengene på ekstra virgin grade olier.
I almindelighed, når olivenolie bruges til madlavning, er det bedst at holde pan-stegning kun. Men det er bestemt ikke ideelt til fritning, fordi den har for lav et røgpunkt og vil overophedes.
Hvis du er på udkig efter en sund olie til dybfrit med, er canola en god mulighed.
Fordi smagen af olivenolie kan variere, bør du prøve en række mærker for at finde den, du bedst kan lide. Så hold en stor flaske ekstra jomfru på hånden til efterbehandling og en god almindelig olivenolie til generel madlavning. Husk på, at olier forværres og bliver forældede over tid, så sørg for at bruge din olie, mens den er frisk, og efter et år vil selv den bedste ekstra jomfru sandsynligvis ikke være god til rå applikationer, men kan stadig bruges til madlavning.