Varianter af spansk sherry

Sherry, eller jerez, er den spanske vin fra den sydlige del af Cádiz og nyder hele Andalusien. Sherry har eksisteret i mange århundreder, faktisk blev det nævnt i græske tekster så langt tilbage som det 4. århundrede f.Kr.

Sherry er særlig populær hos engelsk og har været i århundreder. Faktisk taler Falstaff i Shakespeare's play King Henry IV, del II, om detaljerne om sherryens eller "sacks dyd" som det hedder.

Han afslutter sin tale om emnet ved at bøje: "Hvis jeg havde tusind sønner, ville det første menneskelige princip, at jeg skulle lære, at de skulle være, at forsvinde tynde potationer og til at binde sig til sække."

Der er faktisk en række officielle typer, der spænder fra meget tørre med bleg strå-lignende gul, til søde med en mørk mahogni farve.

Tørre Sherries

Følgende sherries er tørre. Dette skyldes det faktum, at deres most eller druesaft har været igennem en komplet fermenteringsproces .

Fino: Dette er en klar, halmfarvet sherry, der er tør, lys og duftende. Det er alderen med gær, der hedder flor . Den indeholder 15 til 18% alkohol.

Amontillado: Den har en ravfarve og det er en lys og glat sherry med en vis hasselnødbuket. Den indeholder 16 til 22% alkohol.

Oloroso: Farven på Oloroso sherry kan variere fra rav til mørk mahogny farve. Som navnet antyder, er denne sherry "duftende." Den indeholder 17 til 22% alkohol.

Raya: Dette er en del af Oloroso-gruppen, men den er mindre delikat og har ikke så meget aroma.

Palo Cortado: Denne mahogny-farvede sherry falder mellem Amontillado og Oloroso . Det er tørt og har en hasselnødsbuket. Den indeholder 17 til 22% alkohol.

Søde naturlige Sherries

Disse typer af sherries er primært lavet af to sorter af druer - Pedro Ximenez og Moscatel.

Efter høst gennemføres de gennem en proces kaldet soleo eller " overmatur ", der resulterer i en høj koncentration af sukker i druen. Dette gør et meget sødt, tæt must. Når det er lavet til vin, er det alderen gennem oxidation og sat i soleras . Solera er navnet på både den særlige proces, som denne sherry går igennem samt tønderne. I solera processen sættes sherry i en række tønder til aldring. En del af sherry fra den sidste tønde udhældes, og tønderen fyldes derefter med sherry fra den næst sidste tønde, indtil den første tønde er fyldt med ny sherry.

Pedro Ximenez: Denne søde sherry er lavet af druer med samme navn. Det er meget mørkt og aromatisk, med en buket rosiner. Det har et højt alkoholindhold .

Moscatel: Muscat er det engelske navn for denne søde raisinvin fra Moscatel- sorten af ​​druer . Den produceres i provinsen Málaga og er varm og sød og har en mørk farve.

Blended Sherries

Tørre sorter af sherry blandes med søde til at lave noget søde sherries.

Blek Creme og Creme: Begge er søde vine . Pale Cream sorten er lysfarvet og kun lidt sød, hvor Cream sherry er sød, mørk og har en meget intens aroma.

Cream sherry er faktisk lavet af Oloroso- sorten af ​​sherry. Disse er gode dessertvine og indeholder mellem 15,5 og 22% alkohol.

Manzanilla: Denne type sherry produceres kun i kystbyen Sanlúcar de Barrameda, hvor bodegaserne faktisk har et særligt mikroklima. Denne vin har sin egen oprindelsesbetegnelse og kan kun produceres i byen. Det er meget blegt og tørt og indeholder 15 til 17% alkohol.