Galiciens folk i nordvestlige Spanien har en lang tradition for at lave stærke destillerede likører , og ingen er mere berømte end orujo . Lokalt producerede orujo er faktisk en stærk likør (mellem 37% og 45% alkohol i volumen), der kan forbruges af sig selv eller bruges til at gøre den populære og meget traditionelle galiciske drink kaldet queimada .
Produktion
Orujo's grundlæggende ingrediens er restproduktionen fra vinproduktion.
Når druerne er knust, kan orujos eller rest af druerne bruges til at fremstille likør med samme navn. Grapeskindene, frøene og stilkene fermenteres i åbne beholdere og destilleres derefter. Stiller, kaldet alambiques , alquitaras eller potas er traditionelt store kobberkedler, der opvarmes over en åben ild, mens en poteiro (orujo destiller) ser over hans brygge. Destillationsprocessen i alambiques tager 6 timer eller mere. De kobberstille, der anvendes af galicere i århundreder, menes at have været bragt til den iberiske halvø af araberne. Det skal bemærkes, at alkohol, der destilleres på denne gammeldags måde, kan indeholde skadelig alkohol og olier og bedst overlades til eksperterne.
Orujoen , der fremstilles ved destillationen, er en farveløs væske, mens orujo anvejecido eller "alderen orujo" er ravfarvet. Den gamle sort er fermenteret og destilleret på samme måde, men hældes derefter i egetræsfade til alder i mindst to år.
Historie
Siden det XVII århundrede har galicere lavet orujo på deres gårde og har stor stolthed i deres likør, hver familie forsigtigt bevogter deres egen hemmelige opskrift. Der er nu over 20 kommercielle producenter af orujo inden for La Denominación Específica Orujo de Galicia , der blev dannet i 1989.
Selvom orujo fra Galicien er nok den mest berømte, er den også lavet i andre regioner, såsom Cantabria. Klostrene i Liébana amt, Cantabria har været destillation orujo siden middelalderen. Hver november fejrer byen Potes Fiesta del Orujo , herunder smagsprøver og en konkurrence, hvor deltagerne distiller orujo offentligt med deres egne stillbilleder, og dommere tildeler en pris til den bedste smagssamling.
Fra orujo laver galicere traditionelt en drink kaldet queimada , hvor der lægges bit citronskal, sukker og malet kaffe i en lerpotte. Derefter hældes orujoet på toppen, og potten tændes i ilden, indtil flammen bliver blå. Denne gamle tradition daterer sig tilbage til keltiske tider og inkluderer et ritual, hvor kølemaderen reciterer en "stavning", som han laver.