Et bud og saftige forårstradition
Den kommende forår hylder ikke kun begyndelsen af den udendørs madlavningssæson, det er også den traditionelle sæson af lam. Rituelt set satte jeg en weekend hver forår til grillet lam . Nogle gange er det et ben eller et stativ, men ofte er det en bunke af lamskoteletter. Selvfølgelig får jeg altid de samme undskyldninger, når jeg inviterer venner og familie til denne middag. Sandheden er, at de fleste mennesker tror, at lam har for stærk en smag.
Mange vil fortælle dig, at de bare ikke kan lide det. Den gennemsnitlige amerikanske spiser mindre end et pund lam pr. År.
Den virkelige sandhed er, at hvis de fleste mennesker havde en smag af en god, velkogt lammekotelette, ville de ændre deres melodi. Jeg inviterer dig til at deltage i mig i år og prøv en god grillet lammekotelette. Jeg vedder på, at du bliver en regelmæssig tilhænger af denne tradition. Sådan er det:
Valg: Start med at vælge den rigtige hugge. Dette kræver en omhyggelig undersøgelse af mærkaten og muligvis en kort samtale med en slagter. Hvad du leder efter er en lænde, ribben eller mørbradskotelet. Hvis du får en skulder eller benhak, skal du bruge en marinade for at gøre den øm. De koteletter du vælger bør have et lys rødt, fint tekstureret kød med glat, hvidt fedt. Marmling er ikke lige så vigtigt med lam som det er med oksekød, men fedtet på dine koteletter skal fordeles jævnt. Koteletterne skal også være lidt mere end en tomme tykt.
Smag: Den anden ting du skal gøre er at vælge dine smag. Lammet er fremragende, når det er krydret med hvidløg, rosmarin, timian, oregano, salte, fennikel og sennep. Enhver gnidning, marinade eller sauce lavet med disse vil forbedre smagen af dine lamskoteletter. Begynd med et tyndt lag olivenolie og derefter et let drys af krydderier, men du behøver ikke at gå overbord.
Du ønsker ikke at dække kødets smag; du vil kun føje til det.
Grillning: Lamskoteletter skal grilles på en overdækket grill over en medium høj varme. Ideelt set bør du grille dem til medium sjældne eller mellemstore. Der er få ting værre end en udtørret, overkogt lammekotelette, så hold øje med dem og fjern koteletterne fra grillen, når du når en indre temperatur på 140 F. Og lad altid kødet hvile for en få minutter før du serverer det i dette tilfælde vil fem minutter være gode.