Sådan koges du grønne

Jeg er lidt af en grønne evangelist. Jeg tror på den velsmagende kraft af Kale og Chard og andre madlavningsgrønne . Jo, det er godt for dig, men de er også lækre, når de er perfekt tilberedt. Find en måde at friste din gane med mine yndlingsmåder til at lave grøntsager nedenfor.

• 01 af 05

  Blanch

  Blanching greens betyder at dyppe dem hurtigt i saltet kogende vand og derefter afkøle dem lige så hurtigt med et dykke i isvand eller lidt tid under koldt rindende vand. Hvorfor ville du gøre det her? Der er nogle grunde. For det første "sætter" deres grønne farve. For det andet vil det bladre ned for andre forberedelser. For det tredje, og dette er det mest nyttige for de fleste, uddrag det nogle af deres bitterhed. Hvis du for eksempel er ny til at spise kale , kan den skarpe smag slå dig som en smule hård. Ved at blanchere det før du koger det på en anden måde, vil du gøre det lidt mildere i smag. Blanchering leech nogle af vitaminerne? Ja. Men ikke alle dem, og lidt færre kale vitaminer er stadig bedre end ingen kale vitaminer, hvilket er hvor mange du vil spise, hvis du ikke spiser nogen kale, fordi du ikke kan lide smagen! Se Sådan Blancher og Sådan Blanch Nettles for flere detaljer.

• 02 af 05

  brase

  Braising betyder at lave noget langsomt i lidt væske. Tøvere, hjerteligere grønne grøntsager som kale og collard greener reagerer meget godt på en langsom langsom varme i et lukket miljø. De bliver ømme og endda smeltende så og vil opsuge smagen af ​​det andet du har lagt i puljen. Bacon, hvidløg, chili, tomat - disse er alle gode braiserende smagsstoffer. Kom godt i gang med braising greens med specifikke opskrifter som grønne braised med ansjos og tomat og grønne med løg, peber og ingefær .

• 03 af 05

  sauter

  Madlavning greens i stegepande over medium høj til høj varme med lidt smør eller olie er en hurtig og velsmagende måde at tjene dem, det er sikkert.

  1. Rengør og hugg greenerne
  2. Opvarm en stegepande over mellem høj og høj varme
  3. Tilsæt om en spiseskefuld smør eller olie til gryden
  4. Skift det rundt
  5. Tilsæt noget hakket hvidløg eller sjalot, hvis det lyder godt; Jeg har været kendt for at kaste i nogle røde peberflager for lidt varme
  6. Tilsæt greens, drys dem med havsalt og kog, omrør konstant eller i det mindste hyppigt, indtil grønne er visne og ømme at spise; hvor lang tid dette tager afhænger af grønne - et par minutter til spinat, mere som 10 til 15 minutter fra kale (faktisk for kale og collards, vil du måske dække dem for lidt, tilføje noget vand til gryden, for at hjælpe dem blødgør)

  Se Sauteed Pea Greens , grønne grønne hvidløg eller grønt med sennepsfrø til specifikke opskrifter.

• 04 af 05

  skaldyr

  Yum. Jeg elsker grønne i supper. Du kommer til at koge dem ned, indtil det er ret ømt, men alle deres næringsstoffer forbliver lige i din skål. Jeg tilføjer grøntsager til alle slags supper. Nogle af mine favoritter omfatter Turnip Soup med Turnip Greens , Kale og Bean Minestrone , og Red Chile Chard Soup.

• 05 af 05

  Stir-Fry

  Rørstegning er som sautéeing, bare ved højere varme og med mere omrøring. Selvom det ikke er teknisk nødvendigt, har jeg også tendens til at tilføje smagsoplevelser mere almindeligt i asiatiske køkkener - sojasovs, gærede sorte bønner , ingefær - når stekepølser, som i denne Garlicky Bok Choy.