Salt er et naturligt konserveringsmiddel, som hæmmer væksten af forme og bakterier. Det trækker bogstaveligt den livsholdende fugt fra de skadelige kroppe, hvilket gør dem ude af stand til at vokse eller reproducere. Når det bruges som krydderi eller ingrediens, lyser det fødevarens smag og letter balancen mellem sødme og surhed ved at nedsætte syrens surhed og øge sukkernes sødme.
Salt kan gøre eller bryde opskålen
Du vil opdage, at nogle opskrifter kræver en bestemt type eller slib af salt ud over almindeligt bordssalt.
I nogle tilfælde er det ligegyldigt, om du bruger bordsalt, men i andre kan det gøre eller bryde opskålen. Din bedste indsats er at følge anbefalingen fra opskriften forfatteren for at opnå det ønskede resultat.
Det kan virke underligt at tænke på salt, der bruges som en fedtfri metode til madlavning, men det virker. Encase kød i saltskorpen og saltet trækker og absorberer fedtet, mens det forsegles i fugt og smag - meget som gamle klassiske retter ved hjælp af ler . Saltkassen reducerer også tilberedningstiden hvor som helst fra en tredjedel til en halv.
Hvor meget salt er nødvendigt
- 1 tsk per quart til supper og saucer.
- 2 teskefulde pr. Pund til udbenet råkød.
- 1 tsk per 4 kopper mel til dej.
- 1 tsk per to kopper flydende til kogte korn.
- 1 tsk per 3 kopper vand til kogte grøntsager.
- 1 spiseskefuld pr. 2 quarts vand til pasta.
- 1 spiseskefuld grov eller kosher salt = 2 teskefulde bordsalt .