Teknikker til madlavning med denne ukonventionelle kødskæring
I gamle dage kom oksekød fra okser, men i dag er de simpelthen haler af kødkvæg eller kalvekød af begge køn. Spise oxtails dateres så langt som forbruget af oksekød, når hele dyret blev brugt, og ingen del gik til spilde. Halen lavede en vidunderlig hjertelig suppe, der strakte en lille mængde kød med tilsætning af enhver sort af grøntsager. Oxtail suppe er blevet en komfort mad til mange, det er ikke underligt, så mange mennesker spekulerer varmt på at lave Oxtail .
Koge rundt om i verden har længe gjort brug af oxtails med variationer på et tema. I dag opdager opskalere kokke oxtails til de ældgamle patrons nostalgiske glæde og den yngre menneskes undring, som anser det for et eksotisk kød. På grund af halsens makeup er det dog nødvendigt at tilberede på visse måder til de bedste resultater.
Køb oxtail
Mens oksekød plejede at blive betragtet som et "kastet" kød, der ofte var frit for at spørge eller tæt på det, er det nu en af de højere prissætninger af kød og når flere dollars et pund. Du skal muligvis også lægge en ordre i forvejen - tilgængeligheden afhænger af udbud og efterspørgsel i dit område. Der er trods alt kun en hale pr ko. (Hvis du har svært ved at finde oksekød i din lokalitet, kan du erstatte kødet kalvekød eller oksekød, kort ribben, skaft eller andre forskellige suppeben, men forvent ikke lige så robust en smag.)
Oxtail sælges i sektioner, og da oxtail er virkelig en hale, er den tyk i den ene ende og tynd på den anden, så du får nogle stykker, der er kødigere end andre.
Med oksehalsen der hovedsageligt er knogler, brusk og bindevæv, har den meget lidt kød. Det er derfor, det nyder godt af langsom madlavning i den fugtige varme.
Gør lager
Fordi de er meget fine med lidt kød, er oxtails ideelle til at lave lager og tilfældigvis få den mest smagfulde oksekødsstamme. For det meste kommer den stærke oksekødsmag fra knoglerne og margen, men kødet er også meget velsmagende.
Det gengivne materiale vil være tykt og gelatinerende på grund af frigivelsen af kollagen. Denne bestand er grundlaget for oksehalsesuppe - som omfatter kød, grøntsager, byg, urter og ofte sherry eller Madeira - såvel som rige, hjertelige gryder .
braisering
Selvom oxtails bruges til meget mere end suppe eller gryderi i dag, er lang, langsom braising i en væske den foretrukne metode til at udlede et ømt resultat, mens du tegner maksimal smag fra, hvad der er meget lidt kød. Langsom madlavning forvandler knogler og brusk til en gelatine, der er rig på smag og gør en dejlig sauce. Ved braising oxtail skal du planlægge en lang tilberedningstid. Oxtails arbejder særligt godt i langsomme komfurer og trykkomfurer .