Sæt disse Pan Leavings til god brug
I kulinariske kunst er der et ord for alt, herunder de brune partikler, der findes i bunden af pander, når de har brugt kød eller grøntsager, kendt som ked af det. På grund af hvordan den er skabt, er den fornemme koncentreret smag, og teknikken til at løsne kanten fra bunden af gryden og inkorporerer i en sovs kaldes nedbrydning . Du har måske også hørt det omtalt som en pan sauce. Det er en hurtig måde at tilføje mere smag og fugt til dit måltid.
Ordet fond er også det franske ord for lager. Fond blanc er en hvid bestand, fond brun er brun bestand , og fond de vegetal er vegetabilsk lager .
Sådan Deglaze en Pan
Deglasering er en af de nemmeste måder at tilføje mere smag til dit måltid. Efter sauteing kød eller grøntsager tilsæt groft en kop væske, normalt vand, bouillon eller madlavning til den varme pande og skrabe fondet ud af bunden af panden. Brug en gummi spatel for at bevare dit køkkengrej. Dette vil producere en skinnende glasur, som du kan bruge som grundlag for en bestand eller til at hælde over dit måltid. Det er almindeligt, at du er glad for at gøre en meget mørk farve, da den bliver nedslået, men så længe den ikke lugter brændt, skal den stadig smag godt. Nogle kokke kan lide at brune eller helt koge kød i en gryde, inden du bruger den ked af saute grøntsager i den samme gryde. Dette tillader fedt og smag af kødet at sive ind i grøntsagerne, hvilket gør dem endnu mere smagfuldt.
Du kan nedbryde en pande, der har mad i det, bare pas på ikke at banke noget ud af panden, mens du skraber det.
Fund eller brændt?
En af de vigtigste ting at huske om en god fornøjelse er, at den skal være brun, ikke sort. En dejlig brun farve er et tegn på en god ristet smag. Men hvis partiklerne i din pande er sorte, er det et tegn, de er brændt.
I dette scenario kan du forsvinde gryden for at gøre det lettere at rengøre, men du vil ikke bruge produktet af det til noget, medmindre du nyder smagen af brændt mad. Hvis nogle af dine kære er lidt mørkere end du havde planlagt, vil det nok stadig gøre en ok smagende bestand. Hvis du er meget følsom over for brændte smagsstoffer, kan du fjerne disse mørkere bits før nedlukning.