Abalone er famously lækker - jeg tænker på det som et kryds mellem kamskjell og foie gras, som ikke lyder lækkert, men det er som et lækkert kors mellem de to - og famously hård. Denne bløddyr er en fast muskel og har brug for hjælp til at slappe af i ømhed. Nogle mennesker slog det til underkastelse med en flagermus (alvorligt, en baseball flagermus), andre gryder ind og tvinge det til underkastelse med lang og langsom madlavning. Mig? Jeg foretrækker at skære det tyndt og forsigtigt pudse skiverne lidt tyndere for at bryde musklerne lidt op, hvilket giver rige og smagfulde godbidder.
Skær perlemoen i tynde skiver. Jeg finder omkring 1/4-tommer tykt fungerer godt.
Bemærk: Nogle mennesker trimmer den hårde ydre hud inden skæring. Jeg foretrækker ofte at skære abalonen først og derefter afskære enhver hård hud fra hvert stykke - det tager lidt mere tid, men det bevarer mere af det spiselige, svært at få og / eller dyrt kød.
03 af 05
Trim ydre hud fra Abalone
Abalone Skiver. Molly Watson Hvis du trimmet af de krøllede kanter af abalone mens du renser det, kan du springe over dette trin. Hvis de hvirvede "læber" stadig er der, skære dem og kassere dem. De er den hårde ydre kant af abalone og vil ikke ømme den måde, hvorpå resten af abalone skive vil.
04 af 05
Pund Abalone Slice Til Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Valgfrit: Sæt en abalone skive mellem to stykker plastikpakning.
Hvorfor skulle du gøre dette? Nå, jeg gør det, fordi det reducerer kraftigt roddampen eller ømhed, producerer abalone. Jeg finder også, at plastikpakningen hjælper med at beskytte skive af abalone for rive eller makulere som du pund det.
Føl abalonskiven med fingrene, så du ved, hvordan det føles, før du bliver smurt. Pund skiven indtil ømmen. Hvordan vil du vide, det er ømt? Det abalone kød vil føles mærkbart blødere, når du rører ved det.
Nogle mennesker bruger en kødmager til at slå abalonen i underkastelse, men jeg har fundet mange bløde vandhaner over abalone skiver med bagsiden af en stor sked tærer kødet uden at rive det.
05 af 05
Tenderet Abalone Slice
Abalone Klar til at lave mad eller servere. Molly Watson
Du har nu et ømt udsnit af abalone, klar til at lave mad eller spise. Gentag med resterende skiver.
Har du læst den skrivning? "Kog eller spis"? Yep. Abalone sushi eller crudo er lækker. Server det frisk, afkølet og med en citronsprit, en dråbe af ekstra jomfru olivenolie og en udsmidning af havsalt eller en drys sojasaus med en lille dukke af wasabi.
Hvis rå fisk og skaldyr ikke er dine ting, skal du bare give disse abalone skiver en hurtig gryde .