En Food Lover's Travel Guide til Firenze, Italien

Selv om jeg har rejst meget i hele Italien, er Firenze den by, jeg ved bedst, da jeg boede der i fem år og stadig besøger ofte. I årenes løb er jeg blevet spurgt utallige gange til Florence spisesteder henstillinger for at rejse venner og venner af venner, og jeg har indset, at det er på tide, jeg lægger alle disse anbefalinger til et enkelt sted, snarere end at skrive dem over og forfra.

Så uden videre er her mine yndlingsrestauranter, markeder, gelaterier og barer (bemærk at i Italien er en " bar " en café, mens det, vi normalt kalder en "bar" i USA, er en "pub". Forvirrende , Jeg ved! Især da mange "barer" også serverer alkohol.)

Der er så mange gode spisesteder i Firenze, at jeg ikke engang vil prøve at liste dem alle sammen. Disse er blot nogle af mine personlige favoritter. Jeg vil jævnligt opdatere og føje til denne vejledning, så hold den bogmærket!

Restauranter

• Il Giova - Denne lille trattoria er min all-time favorit i Firenze, for den konsekvente ekspertise af alle deres retter: antipasti, primi, secondi og desserter. Jeg anbefaler stærkt forbehold, og at bestille: il piatto del Giova (en blandet antipasto plade), fritto misto , nogen af ​​deres gnocchi retter, nogen af ​​deres filetto eller tagliata steaks, og deres tiramisù , det bedste, jeg nogensinde har haft. Bestil en side af sauteret spinat til din bøf, og du vil ikke fortryde det.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Denne travle, frokost-kun, kontant-kun-no-reservations spot bag Mercato Centrale er så florentinsk. Højt, overfyldt, travlt, jovial og no-nonsense. Skålene (skiftende dagligt og skrevet på et tavle på væggen) er meget traditionelle, og dette er et godt sted at prøve den legendariske bistecca alla fiorentina - det er kun ved kilo, og prøv ikke at bestille det på nogen anden måde foruden sjældne ( al sangue ), fordi de vil (med rette) nægte! Hvis du har et problem med sjældent oksekød, så er det bedst at bestille noget andet. Ankomme tidligt (omkring 11:30) for at undgå at vente på en lang linje til et sæde og være parat til at dele et bord med fremmede. Du kan bestille halv ordrer ( mezza porzione ) af side retter ( contorni ) og primi (pasta retter), hvis du vil prøve nogle ting.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Jeg elsker denne smarte, romantisk oplyste vinbar i Santo Spirito. Derudover tilbyder de selvfølgelig fremragende vine, fantastiske ost og kødplader, og deres mere omfattende retter er også gode. For eksempel, deres mafalde all'nduja (brede, bølgete pastabånd med en krydret Calabrian pølse sauce) og burrata med sauteret spinat.
  
• Acqua al 2 - Dette er et solidt, romantisk sted. Det er ikke øverst på min liste, men hvad jeg kan lide om det er, at det tilbyder "smagsprøver menuer" af pasta, hovedbrandledninger, oste og dessert, hvor du kommer til at prøve 3 til 5 forskellige slags hver. Der er endda en gren af ​​denne restaurant i Washington, DC! Tjek det ud, hvis du er i området.
  
• Trattoria Anita - Dette er en lokal favorit, skjult i almindelig øje lige i en stille gade lige i byens centrum. Det er lidt vanskeligt at finde, og det er ikke noget fancy eller overvældende lækkert, men det tilbyder det er en fantastisk aftale for faste frokoster (tilbydes fra kl. 12.00 til 2:30 på hverdage) - du kan vælge mellem de daglige tilbud af primo (pasta eller suppe), secondo (kød eller ost), contorno (side). På det tidspunkt, da jeg først opdagede Anita (2002), kunne det hele være for kun 7 eller 8 euro. Naturligvis er prisen steget siden da (jeg tror det er et sted mellem 10 og 12 euro nu), men det er stadig en utrolig god aftale.
  Via del Parlascio, 2r. Bag Palazzo Vecchio (se efter tegn på væggene peger vejen til "Trattoria Anita.")
  

• Le Campane - Dette er en lav nøgle, ingen dikkedarer, et rimeligt prissat sted, der er et godt valg for større grupper og både pizza og pasta retter. (Tjek min opskrift på min favorit spaghetti skål på Le Campane , selvom de ikke længere tjener samme skål, kan du gøre det hjemme!)
  
• La Ghiotta er en lille, ned til jorden rosticceria og pizzeria. Det er et godt valg for at-go middage at spise hjemme. Deres stege kylling, schiacciata (grundlæggende toscanske focaccia), stegte polenta og pizza toppet med frisk arugula er alle fantastiske. Fantastisk, traditionel mad til beskedne priser.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - et andet lille hul i væggen, men lige i nærheden af ​​Piazza della Signoria og nogle af byens største turistattraktioner. Lige rundt om hjørnet slår ulykkelige turister til trange spisesteder, der serverer forfærdelig frosne og mikrofylte fødevarer (tip: restauranter med fotos af mad og menuer på engelsk og tysk er et godt tegn på en turistfælde), mens du her kan du prøve traditionelle Florentine retter så lækker og rimeligt prissat du måske græder. Min gode ven Simone var kokken her i mange år, og mens stedet har skiftet hænder et par gange siden da og for nylig blev udvidet og fuldstændig renoveret, forbliver maden fremragende og autentisk. På deres håndskrevne menu er der en lille boks med regler, der er skrevet på engelsk: "NO PIZZA, NO STEAK. NO ICE, NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." Ja, det er regler for turister.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Denne rustikke lille vinbar er gemt væk i en lille sidegade, men slår dab i centrum, meget tæt på Duomo. Naturligvis er deres vine fremragende, men deres mad er også fantastisk. De laver meget fine salater og carpacci (papirtynde skiver rå eller røget kød eller fisk) til en let frokost eller deres pasta fyldt med pære og gorgonzola er himmelsk.
  Via delle Oche, 11r

pizza

Et par noter på pizza Italien: Italienere spiser normalt deres pizza med en kniv og gaffel og drikker øl med deres pizza, ikke vin, men det betyder ikke, at du skal. I stedet for at komme til skive eller i varierende størrelser kommer en ægte Napoli-stilcake kun i en størrelse - individuelle størrelser beregnet til en person, så hver person bestiller en pizza, og det er deres middag. Hvis du bestiller en " pepperoni " pizza, får du en pizza dækket med paprika (ugh!), Ikke krydret salami. Hvis det er hvad du vil, skal du kigge efter " salumino piccante " eller noget lignende. Du vil heller ikke finde krukker af forrevne parmezan (gysen!), Tørrede oregano eller chili flager for at drysse på din pizza. Men de vil normalt have en flaske krydret olivenolie til at dryppe på toppen, hvis du ønsker det.

• Caff è Italiano Pizzeria - Jeg er utrolig kræsen om pizza. Efter min mening er der kun to typer pizza: fantastisk og ikke værd at spise. Der er intet imellem. Pizzaen på Caffè Italiano's lille pizzeria (ved siden af ​​Caffè Italiano Osteria og i samme gade som Vivoli Gelato) er den første type: ægte Napoli-stil pizza med en perfekt skorpe. Der er kun tre slags solgt her: den klassiske Margherita, Napoli med kapre og ansjoser og den ostfri Marinara. Det er meget lille og meget populært, så prøv at gå tidligt for at få et bord, eller du kan altid bestille en to-go ( da portare via ). Fortæl pizzaiolo Enzino, som jeg sendte dig!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Hvis du søger mere sort i din pizza eller et større rum til en gruppe, så er O Munaciello i Santo Spirito-distriktet en god mulighed. Igen, ægte Napoli-stil, træfyret pizza, men med mange flere topping valg. Det er også i et renoveret kloster fra det 17. århundrede, så der er masser af atmosfære. Dette sted er kun åbent om aftenen, men det er åbent sent - indtil kl. Via Maffia, 31r

aperitivo

Jeg elsker den italienske tradition for aperitivo , hvilket betyder noget helt andet end det i Frankrig. Det indebærer stadig en let appetitstimulerende drink efter arbejde og før aftensmad (normalt starter aperitivo-tiden hvor som helst mellem 5 og 7 pm), men i Italien indeholder dit køb af en drink ofte ubegrænset adgang til en buffet med vidunderlig mad. Når pengene var stramme, ville mine venner og jeg ofte have " apericena ", hvilket betyder, at din aperitivo er så abbondante det tjener som din middag ( cena ). Den er tilgængelig på de fleste steder gennem Firenze, fra din hjørnebjælke til smarte pubber og restauranter, men følgende er nogle af mine favoritter:

• Moyo
• Maj dag
• Zoe
• kitsch

Sandwiches / Hurtig on-the-go bites

• Da Nerbone - Jeg elsker denne institution på det lavere niveau af Mercato Centrale. De er mest kendte for deres trippa alla fiorentina ( florentinsk stil i tomat sauce), bollito (kogt oksekød) og lampredotto sandwich - du kan bede om salsa verde eller piccante (varm sauce) på din sandwich eller begge min mulighed!), og det vil normalt være " bagnato " (dyppet i kødfulde saft, ligesom en fransk dip sandwich), før du bliver overleveret til dig, men du kan bede dem om ikke. Du kan også få alle disse samme kød på en plade, men i stedet for i en sandwich, og alle deres andre retter (pastaer, secondi osv.) Er lækre og meget beskedent prissat også. Der er også ofte en vogn uden for Mercato Centrale, der sælger gode trippa- og lampredotto- sandwich, men jeg kan ikke huske navnet. Det er en god valgmulighed, hvis Nerbone enten er lukket eller ude af trippa (det sker!).
  
• Antico Noe ' - denne lille sandwichbutik i hvad mine venner og jeg plejede at kalde "crack-smug" (teknisk set hedder det Volta di San Piero, en kort, buet gade mellem Borgo degli Albizi og Via dell'Oriuolo) fantastisk panini at bestille - jeg elsker især porchetta (stegt svinekød med hvidløg, salvie og rosmarin) med spinaci (dampet spinat) og lidt piccante (varm sauce).
  
• I Due Fratellini - Dette lille vindue i Via dei Cimatori sælger vidunderlige små sandwicher og vine ved glasset - du spiser dem stående på gaden, og der er små træhylder på væggen for at du kan hvile dit glasvin på, mens du spiser . Min favorit sandwich er rucola og pecorino tartufato (truffled pecorino og frisk arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.

gelato:

Det gør mig trist hver gang, antallet af turister, jeg ser i Firenze, venter i kø for at købe forfærdelig masseproduceret fabriksgelato, når du kan få virkelig fantastiske artigianale gelato håndlavede med kvalitets ingredienser rundt om i byen. Nogle tips om hvordan man fortæller forskellen: Er gelato pilet højt og skulpteret i skøre former og toppet med plastfrugt? Sandsynligvis ikke artigianale . Er banan gelato lyse gule? Er pistacchio gelato lysegrøn? Sandsynligvis ikke artigianale . Virkelig håndlavet gelato behøver ikke at stole på kunstige farver og smag eller prangende præsentation.

• Min favoritgelateria i Firenze er Gelateria de 'Medici , men da det er lidt uden for byens centrum, nær Fortezza da Basso, kan mange besøgende på et begrænset tidspunkt måske ikke gøre det der (selvom jeg synes det er det værd !). Jeg tror, ​​at både deres frugt sorbetti og creme smag er vidunderlige, og de har usædvanlige smag, som du ikke finder i de fleste gelaterier (sådan en mørk chokolade og jasmin, eller gorgonzola og pære).
  
• Min anden favorit er La Carraia , som ligger lige ved Oltrarno-enden af ​​Ponte alla Carraia-broen, syd for floden Arno. Selv om jeg fandt ejeren en smule gruff og uvenlig, er gelatoen konstant fremragende (her finder jeg creme smag, såsom pistacchio ( bare en note: på italiensk udtales dette: pisse-STAH-key-oh, ikke pi- STA-shee-oh) , amarena (sur sort kirsebær) og Bacio (chokoladehasselnød), særligt fremragende). Jeg er ikke den eneste, der har bemærket den høje kvalitet af deres gelato, klart, da deres popularitet er blevet skudt i de senere år, og de har udvidet til et andet sted i Firenze, og (noget bizart) vil tilsyneladende snart have en filial i Saudi Arabien.
  
• Vivoli er måske den mest kendte (og mest turist-mobbed) gelateria i Firenze. Det hjælper, at det er så centralt (nær Piazza Santa Croce). Jeg havde det heldigt at mødes med Mr. Vivoli selv, mens han stadig levede, og modtog en personlig rundvisning i deres køkken og forklaring på deres gelato-making-proces. Her finder jeg, at frugtsmagterne er de bedste, med sorbetti som cocomero (vandmelon), banan , pompelmo rosa (pink grapefrugt) albicocca (abrikos), fichi (fig), pærekaramel ( pera caramello ) og melon (cantaloupe) virkelig skinner.
  

Bagværk og slik

• Jeg Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - dette er min favorit konditori i Firenze. Deres creme puffs og eclairs fyldt med pistacie creme er især himmelske.
  
• Rivoire , i Piazza della Signoria, er kendt for deres varme chokolade, så tyk og rig kan du spise den med en ske.
  
• Vestri - Denne lille chokoladebutik gør fantastiske chokolader, og deres varm chokolade og gelato er også vidunderlig.

Kaffe

Heldige dig! Du er i Italien, så du kan få fremragende espresso lige overalt. Men disse er nogle af mine foretrukne steder i Firenze. Bemærk, at du ofte skal betale på cassa (kasserer) først, og præsentere din kvittering i baren for at bestille din kaffe, og at drikker din kaffe stående i baren vil koste meget mindre end at sidde ved bordet.

• Historisk Robiglio har god kaffe og kager (prøv budino di riso , en typisk toscansk behandler - rispudding smagsatt med citronskal bagt i en lille tærte), der er et par forskellige grene omkring byen.
  
• For en elegant Belle Époque-oplevelse, prøv nogle af de berømte, opbevarede barer i Piazza della Repubblica, som f.eks. I Gilli og Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale er en ny selvstændig kaffemaskine og café. Du kan få som kaffe-nerd-y som du kan lide her med pour-overs og Aeropress skud. De tjener også lys, opfindsom billetpris. Det er den slags sted, der er blevet næsten run-of-the-mill i San Francisco, NYC eller London, men i Firenze er dette spillet skiftende.

Ting at gøre

• Mercato Centrale - Det centrale marked, eller Mercato di San Lorenzo, er et historisk glas og overdækket madmarked bygget i 1874. Indtil for nylig holdt første slagter slagteren, fiskemageren og tilberedte madboder, mens andet niveau holdt alle producere stande. Nu er anden etage gennemgået en dramatisk omdannelse og bliver et Eataly-stilmødemarked med barer, gourmetmatstande, et køkken til madlavningstimer, en butik og en madboghandel. Ærligt, jeg er ikke helt sikker på, hvordan jeg føler mig om det. Det er meget moderne, opskalere og sofistikerede og en stor attraktion for både turister og florentiner, men jeg savner det gamle, traditionelle setup. Ring til mig gammeldags!
  
• Divina Cucina - Min gode ven Judy Witts Francini er ligesom mig fra Californien, men hun har boet i Toscana i mere end 30 år. Hun fører fantastiske madlavningskurser, markedsture og madture i Firenze og Toscana samt andre italienske regioner. Hvis du planlægger at rejse gennem Chianti vinlandet, har hun også skrevet en fantastisk app for regionen: Chianti Food & Wine til iPhone og Androids.
  
• Eataly - Firenze har nu også sin Eataly. Jeg må sige det, mens jeg tror, ​​at Eataly i USA er en god ting (jeg elsker især den i NYC og den gelato, de sælger), det giver mig mindre mening i Italien, hvor du kan få italiensk italiensk kvalitet ingredienser overalt. Men hvis det er dine ting, er det der!
  
• De Gustibus - En anden gruppe venner kører De Gustibus, som organiserer vin- og madture og gård-til-bord-middage i hele Toscana. De har lige lige åbnet en moderne, locavore bistrot i Firenze kaldet Culinaria .
  
• Se efter plakater omkring byen til sagre - det er madfestivaler, der normalt foregår uden for byen på landet, hvor man fejrer, hvad der er sket i sæsonen (for eksempel funghi porcini , porcini svampe). De er altid fulde af lækre og meget rimelige priser, hvis du har en bil eller kender nogen med en til at tage dig derhen! Nogle gange vil der også være musik og dans.

Hvor skal man bo

• Endelig lejer min gode ven Piero ud en smuk, fuldstændig renoveret lejlighed med selvforplejning i en historisk bygning, der smager dab i byens centrum - Suite Deluxe - du kan ikke få mere praktisk end dette. (Sig han, jeg sendte dig!)

Et par noter om spisning i Italien :

1. Timer . Restauranter, der forbliver åbne hele dagen, er undtagelsen, ikke reglen, i Italien. Normalt har du et lille vindue med mulighed for frokost (mellem kl. 12.00 og 3:30), og før eller efter det er du ude af lykke. Sørg for ikke at gå glip af frokosttiden, eller du bliver nødt til at vente til kl. 19.00, når de fleste restauranter åbner til middag! Italienere spise senere, spise frokost omkring kl. 13 og middag så sent som kl. 9 eller kl. 22.00. Frokost er ofte mere rigelig med flere kurser, mens aftensmad ofte er lettere, medmindre det er en særlig lejlighed.
   
2. Kurser . Du behøver ikke rigtig at bestille en antipasto, primo, secondo, contorno osv. Osv. Selvom primi (pasta eller suppe) vil være en meget mindre portion end normalt, kan det serveres i en italiensk restaurant i USA Du kan bestille et eller to kurser, eller mix-and-match som du vil, men antipasti vil blive serveret først, og derefter primo, i kurser. En salat betragtes som en "contorno", så det vil blive serveret sammen med det andet, hvis du bestiller en. Det betragtes dog ikke som en appetitvækker, så det vil ikke blive serveret før alle dine andre retter, som en salat serveres i USA. Hvis du virkelig ønsker at gå hele hogen (og til en særlig lejlighed, hvorfor ikke?) , så er kursrækkefølgen: antipasto, primo, secondo + contorno (serveret sammen), formaggio (ost) eller dolce (dessert), frutta (frisk frugt), caffè , digestivo (limoncello eller nocino eller måske grappa).
   
3. Kaffe . Efter et måltid kan du bestille en espresso eller højst en caffè macchiato med et stykke skum - men cappuccinoer og caffè lattes er kun til morgenmad! Og ingen type kaffe er beregnet til at være fuld sammen med et måltid. Medmindre det er en cappuccino eller caffè latte, som du kan have sammen med din morgenkage til morgenmad.
   
4. Typer af spisesteder . Håndskrevet på Osteria Vini e Vecchi Sapori's papirmenuer er der et par regler på engelsk: "INGEN PIZZA, INGEN STEAK. IKKE ICE. IKKE TAKEAWAY. IKKE CAPPUCCINO." som fortæller mig, at disse er de mest almindelige (og mest irriterende) henvendelser, som florentinske spisesteder modtager fra turister. Faktisk, hvis et sted ikke har angivet sig som en "pizzeria", så nej, vil de ikke servere pizza. Ikke alle restauranter gør bøf enten. Du skal blot se på deres menu og typen af ​​sted.
   
5. Is. Europæerne er generelt ikke så besatte med is som amerikanerne er. Jeg er ikke sikker på, hvorfra denne besættelse stammer, men bare acceptere, at is er svært at komme i Europa, ja, selv om sommeren under en varmebølge. Ethvert vand, du bestiller, vil ikke blive serveret med is i det. Du kan få et par isterninger i en cocktail eller sodavand, men du bør ikke forvente, at hver restaurant har det og leverer det efter behov.
   
6. Brød . Brød serveres næsten altid, og faktisk vil mange restauranter automatisk hæve et gebyr på din regning (normalt ikke mere end 1 euro) til " rude " (brød). Men det vil ikke blive serveret før dit måltid med en dipping sauce af balsamicoeddike og olivenolie. Det er ikke meningen at blive spist af sig selv. Det er til at spise med din mad. Toskansk brød fremstilles traditionelt uden salt, hvilket gør det særligt tørt og smagløst. Det er forvirrende, indtil du har det sammen med ekstremt salte salumi som prosciutto og de vidunderlige lokale salamier, eller brug den til at sopne resten af ​​din smagfulde sauce i slutningen af ​​et måltid (dette kaldes " fare la scarpetta " gør den lille sko ") og er ikke rynket på).
   
7. Til-Go / Takeaway . Bare generelt ikke gjort. Dele er meget mindre i Italien, og maden er så god, det er usandsynligt, at du får rester i slutningen af ​​dit måltid! Men hvis du gør det, er det ikke gjort at bede om en hundepose til at tage resten hjem.
   
8. Tipping . Det er især forvirrende for amerikanere, der har tanken om, at tipping er obligatorisk dybt indgravet. De fleste restauranter vil opkræve en " coperto " (dækning) for hver middag, og ofte til brød, serverer de også med dit måltid. Kort sagt: nej, du behøver ikke tip, men hvis tjenesten var god, er du velkommen til at runde regningen op i slutningen eller lade en euro eller to være til din server. Men på ingen måde kræves et minimum eller en vis procentdel. Jeg ved, det føles forkert. Det tager år at komme over den skyldige følelse af ikke at forlade et stort nok tip!
   

[ Bemærk på adresser : en "r" efter et gadenummer står for " rosso " eller "rød" og betyder at der vil være to af samme adresse nummer på gaden - en i sort og en i rød - se efter den røde, hvis du har en adresse efterfulgt af "r" - potentielt forvirrende!]