01 af 07
En oversigt over det sydlige Italien
De seks regioner i det sydlige Italien. Danette St. Onge / Creative Commons Syditalien er et land af kontraster; På den ene side er det den fattigste del af Italien, og i det store hele har mange af befolkningen levet på en næsten udelukkende vegetarisk kost, der spiser grønne og brød eller pasta. På den anden side var adelen i dette område ekstraordinært velhavende og nyder en rig og ekstremt raffineret kost.
Med hensyn til det nordlige og centrale Italien er der større brug af tørret pasta (i modsætning til frisk ægpasta), selv om folk også nyder vegetabilsk baserede supper som primi . Med hensyn til kød, selv om der er kvæg, er det sydligt kendt for hyrde, og lam og ged spiller en langt vigtigere rolle i kosten end de gør i meget af Norditalien. Fisk og skaldyr spiller også en vigtig rolle i kosten, især i kystområder.
Vækstperioden er meget længere og varmere i syd; Blandt de mest populære sommergrøntsager er tomater (hvoraf mange går i røde saucer) og aubergine, mens i vintermånederne kommer broccoli raab og blomkål frem.
Sydlige oste er også værd at nævne; de har tendens til at være faste, for eksempel caciocavallo og provolone, selv om der er nogle få undtagelser, for eksempel Campanias friske mozzarella og Puglia's burrata.
Endelig har sydlige italienske desserter tendens til at være meget mere udførlige end dem, der gøres længere nordpå.[Redigeret af Danette St. Onge]
02 af 07
Campania Regionens køkken
En klassisk napolitansk pizza margherita. Valeria Schettino / Getty Images Campania har en af Italiens mest elegante og raffinerede retter. Det er også en af verdens mest kendte, takket være det enorme antal neapolitaner, der emigreret i det sidste århundrede.
Pizza , der nok er en af de mest kendte og mest populære fødevarer på planeten, er fra Campania-byen Napoli, ligesom mange slags hård hvedepasta med spaghetti og de røde, tomatbaserede saucer ( marinara , puttanesca og osv.) med hvilket de ofte serveres.
Campania har også givet os lasagne med ricotta, aubergine parmesan , italiensk bryllups suppe , zesty carne alla pizzaiola, jule struffoli og påske pastiera tærte, og det har bidraget kraftigt til juleaften syv fisk middag.
Med hensyn til produktion er regionen enestående velsignet, med den rige vulkanske jord i Vesuvius, der producerer San Marzano-plommetomater, der giver de røde saucer deres rigdom, og der er meget mere også, fra blomkål gennem broccoli raab og grønne til aubergine, peberfrugter , og courgette, alle med uovertruffen smag takket være vulkansk jord.Med hensyn til kød er der dog noget oksekød, Campanian lam og svinekød er bedre, og i indlandet finder man også vandbøffel. Dyrene opdrættes primært til deres mælk, hvilket giver bøffelmælkmozzarella en tangy rigdom og fuld smag at koemælksmozzarella mangler simpelthen.
Fiskene langs kysten er fremragende, ligesom valnødder og citroner fra Sorrento, og når du vil slappe af efter middagen, hvad kunne det være bedre end et glas velkølet limoncello ?
03 af 07
Abruzzo-køkkenet
Shepherd's mælkeost med brød og vin i Abruzzo. John Hay / Getty Images Abruzzo-regionen har et ry for at være noget af et vildmark; Inland er det for det meste robuste bjerge og dale, og indtil for ikke for længe siden var den primære økonomiske aktivitet shepherding, hvilket var endnu vigtigere i fortiden.
Efter Italiens forening i 1860'erne vedtog den nye regering love, der hindrede migrering af flokke, og som følge heraf blev Abruzzo-regionen mere isoleret, en isolation, der kun er afsluttet med stigningen i turismen efter anden verdenskrig: regionen byder på bjergbestigning og skiløb indlands, og svømning og sejlads langs Adriaterhavskysten.
Folk kommer også til at nyde mad - lam og fåre-, pecorino- og gedemælksost, olivenolie, vine, safran (som altid er blevet dyrket til brug i medicin og farvestoffer, men bruges nu også i køkkenerne), peberfrugter , og mere.
Ligesom de fleste bonderetter er det simpelt, men ret sunde, især i mere moderne fortolkninger, der tillader brugen af noget kød eller olie (i bønndage ville der heller ikke have været lidt af det eller meget ost for dem, der ikke var godt ). Efter lammekød og fårekød var svinekød det valgte kød i indlandet, hvor mange dyrede dyr i en halvvild tilstand, så de kunne foder, hvad de kunne finde i skovene og slagte dem i efteråret. Langs kysten spiller fisk også en stor rolle i kosten.04 af 07
Calabrian Cuisine
'Nduja, en krydret frisk salam typisk for Calabria. Aldo Pavan / Getty Images Calabrian madlavning rammer en smuk balance mellem kødbaserede retter med svinekød, lam, grøntsager (især aubergine) og fisk, alle smagede med rigt duftende bjergkruder.
Med hensyn til indbyggerne i nogle andre italienske regioner har Calabrians traditionelt lagt større vægt på at bevare deres fødevarer, dels fordi bjergeens indre og varme tørhed giver en markant mulighed for afgrøde - folk planlægger at pakke grøntsager og kød i olie, tilberedning af kolde nedskæringer, og langs kysten hærdning af fisk også, især sværdfisk.
Calabrian mad er også kendt som nogle af de spicieste i Italien; En af de mest kendte lokale specialiteter er ' nduja ', en blød, krydret frisk salame, der kan spredes på brød eller bruges i pasta saucer. " Bomba calabrese " er en anden populær lokal specialitet, en searingly-hot chili sauce, der anvendes som krydderi og ingrediens.
En af de retter, der opsummerer den kalabriske filosofi om mad, er " caviale dei poveri" eller "fattig mands kaviar" fremstillet ved at pakke sildro i olie og smagsstoffer den med peberfrugter. En rig, sparsom bonde-tradition, der kombinerer enkle ingredienser til at lave livlige og velsmagende fødevarer.05 af 07
Puglia køkken (Apulien)
Orecchiette pasta med broccoli raab, en klassisk Pugliese skål. Brian Hagiwara / Getty Images Hvis du besøger Puglia og kører nordpå fra Bari mod Gargano-halvøen, passerer du endeløse olivenlunde. Det er ikke så mærkeligt, at olivenolie skulle spille en stor rolle i regionens madlavning, ligesom korn og korn dyrkes på det flade, klitrede plateau, der strækker sig sydpå fra Bari, og når helt til Taranto. Nogle af kornet bliver pasta - Puglia er især kendt for orecchiette, pasta, hvis form bringer det menneskelige øre i tankerne - og nogle bliver brød; Altamura's brød er berømt, og i hele regionen finder du friselle , skiver af tørret brød, der skal dyppes i vand og toppet med olivenolie, kapers og friskskårne tomater.
Hvad er der mere at nyde? Fine oste og fremragende lam og barn - Puglia var engang en af de største hyrderegioner i Italien - og fremragende fisk: regionen har hundreder af miles kystlinje, vandet er krystalklar, og fangsten er både rigelig og varieret. Blandt de foretrukne grøntsager er fava bønner, lampasioni (en type pære) og aubergine. Og for at afslutte, har Puglia nogle spektakulære mandelkager og har fremragende frugt; især figner.
Hvad angår vin, selv om Puglia tidligere var kendt for at levere kraftige blandingsvin til vinfremstillere andre steder, er regionens producenter begyndt at tiltrække betydelig opmærksomhed med de vine, de flasker. Især skal du kigge efter Primitivo, Salice Salentino, Negramaro og Nero di Troia.06 af 07
Basilicata Regionens køkken
En spiral af luganega pølse fra Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Man kunne forvente, at det traditionelle køkken Basilicata skulle omfatte en hel del fisk og skaldyr, i betragtning af regionens lange kyststrækning langs vinklen af den peninsulære støvle. Ikke så; Basilikatas indbyggere hedder Lucani, der stammer fra Lucanus eller skov: På grund af sin indbydende kyst blev Basilicata ofte besøgt af raiders og kolonister, og den lokale befolkning flyttede derfor ind i det hårde højland.
I almindelighed er køkkenet ret simpelt, med friske kød og sæsonbetonede grøntsager samt pølser og især Luganega, en lang, glat sidet pølse, der var kendt og beundret af de antikke romere og fortsætter med at glæde i dag.
Olivenolie er fedtet af valg, mens det overordnede krydderi er varm peber, lokalt kendt som diavulicchiu (lille djævel), frangisello ( sadelbryder ) eller cerasella . Retter lavet med hot pepper kaldes ofte som landmænds eller hyrderes måltider, fordi varm peber var så vigtig i landsdækket.
Hvad angår vine, Aglianico del Vulture, en kraftig rød, der også kan vise stor finesse, tegner stor og velfortjent opmærksomhed fra vinpressen. Prøv en flaske med en tyk, solid bøf.07 af 07
Molise Regionens køkken
Soppressata og coppa hængende. Alan Fishleder / Getty Images Molise, Italiens næstminste region, er næsten helt bjergrig, bortset fra en tynd stribe kystlinje. Denne situation afspejles i køkkenet, som i indlandet er afledt af landbrugstraditioner og i vid udstrækning baseret på sæsonafgrøder, mens svinekød er det valgte kød. Regionens friske pølser, krydret med lokale urter og aromaer, er ivrigt eftertragtet af kønnere, ligesom soppressata og ventrikin, forkølelser lavet af de fineste dele af grisen.
Langs kysten, som man kan forvente, dominerer fisk og skaldyr, i forbindelse med supper og risotti .