Først, nogle pizza baggrund
Pizza og pizza-lignende kreationer er almindelige i hele Italien, og en række regioner hævder at have opfundet pizza i første omgang. Ikke at pizzaens opfindelse nogensinde kunne bevises - ideen om at glide af en flad skive af dej graced med en topping i en varm ovn og bagning det hurtigt er utroligt simpelt, og mange mennesker skal have kommet op med det selvstændigt.
Faktisk, i en post til It.Hobby.Cucina, den italienske generale madlavningsnyhedsgruppe, sporer RoDante da Fano pizzaens oprindelse fra det antikke Egypten til kejserlige rom, hvor der var en række forskellige slags fladbagte brød med en række søde eller salte toppings og siger videre, at disse proto-pizzas efterkommere var almindelige i hele halvøen på 1700-tallet.
I 1835 fortsætter han, Alexandre Dumas noterede i sin dagbog, at "i Napoli pizza er smagsatt med olie, svinefedt, talg, ost, tomat eller ansjos ..." Andre kronikere opregnede andre almindelige påfyldninger, og bemærkede også, at pizza var en billig mad, som Neapolitans spiste til morgenmad eller frokost; i 1870'erne stabiliserede tingene sig i en grad, da en napolitansk pizzaiolo skabte Margherita, som han opkaldte efter Italiens smukke dronning, ved at drysses et par friske basilikumblad over en pizza toppet med mozzarella og tomat - rød, hvid og grøn, de nationale farver.
Margherita er stadig den mest populære pizza i dag, måske fordi det er simpelt, let og velsmagende. Det er også på nogle måder en bedre folie til pizzaioloens dygtighed end nogle en pizza med en mere udførlig påfyldning, fordi det lille der er, skal være perfekt: Velopstået velvandret dej; mozzarella di bufala, lavet af mælken af vandbøflerne, der er opvokset omkring Napoli; god lys tomatsauce; god ekstra jomfru olivenolie; og frisk basilikum.
Ideelt set bør det bages i en brændeovn, hvis varme gulv hurtigt vil skære dejen.
Hjemme kan en pizza sten tage plads til terracotta gulvet i den fyrede ovn, og man kan erstatte mozzarella di bufala med mozzarella fiordilatte lavet af komælk (som de fleste italienske pizzeriaer).
Det vigtigste er, at du bruger ingredienser af god kvalitet og gør din pizza omhyggelig.
Derefter laver du pizzadeig og derefter traditionelle og moderne opskrifter og off-site links.
For at gøre dejen til 2 12-tommer pizzaer, skal du:
- 1 pakke (2 1/4 teskefulde eller ca. 20 gram) aktiv tør gær
- 1 1/3 kopper (330 ml) varmt (105-115 F, eller 42-45 C) vand
- 3 1/2 - 3 3/4 kopper (400-430 g) alt formålsmel
- 2 spsk olivenolie
- En sund klip af salt
Begynd ved at opløse gæren i vandet, i en stor blandeskål; lad det stå i 5 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og bland, enten med hånden eller med en mixer indstillet til lav hastighed, indtil ingredienserne er blandet. Nu håndknad dejen eller bland den med en dejkrog, der sætter hastigheden til lav i ca. 10 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. Belæg indersiden af en anden skål med olivenolie, og drej dejen i den for at belægge den og derefter dække med plastfolie og sæt det på et varmt sted for at stige i en time, eller indtil det fordobles i volumen.
Til bagning, hvis du har en brændeovne pizzaovn, skal du slukke den. Hvis du i stedet bruger din køkkenovn, forvarm den til 475 F (250 C) - hvis du bruger en bageste sten, skal den opvarme i mindst 45 minutter. Ellers smør og støv to flade bageplader med majsmel. Fordel dejen i halvdelen, form hver halvdel i en bold og lad dem sidde i 15 minutter. Derefter formes dem i diske og strækker dem ud fra midten på en floured overflade. Rul ikke dem, fordi de ruller hårdder dejen. Du er nu klar til at samle pizzaerne: Ladle og spred en halv kop eller så tomatsauce eller hakkede dåse tomater over diskene, efterlad en tommers sausfri kant, tilføj den påfyldning (se næste side) og bage. Hvis du bruger en bageste sten og har en bagerens skræl (en tynd metalplade med et håndtag), smør det let, skub pizzaen på det og overfør det til stenen med en dyb yank - melet holder dejen fra at holde fast. Hvis du ikke har en skræl, skal du bruge et fladt kageplader i stedet for at blomstre det let for at overføre pizzaen fra arbejdsfladen til stenen. Hvis du bruger en metalpande, skal du bage pizzaen i bunden af ovnen. I en nylig post til Rec.Foods.Cooking Karen foreslog at bage på bundstativet i ca. 4 minutter, eller indtil pizzaen er fast nok til at glide af gryden og derefter glide den fra gryden lige på racket for at afslutte madlavningen. Pizzaen skal under alle omstændigheder gøres, når skorpeen er brunet og påfyldningen er kogt; det tager 3 minutter i en brændeovn og ca. 15 derhjemme. Hvis du opdager, at mozzarellaen begynder at brune, før de andre ingredienser er kogte til din tilfredshed, tilføjes den næste gang efter pizzaen (med de andre påfyldninger) har bagt i ca. 5 minutter. Når du har sagt alt dette, når du har din dej hvad skal man gøre med det? Standard topping kombinationer en møder i Italien adskiller sig noget fra dem, jeg har stødt på andre steder. Mængderne på næste side er tilstrækkelige til en pizza hver, så hvis du laver dejen ovenfor, skal du fordoble mængderne eller vælge to. Pizza: Historie og baggrund, traditionelle og moderne opskrifter og off-site links.
Begynd med enten at lave eller købe pizza dej. Og nu nogle forslag:
Pizza Margherita: at ære dronningen
Du vil have 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, cirka en fjerdedel pund af shredded mozzarella og 3-4 friske basilikumblad. Spred tomatsausen på dejen, drys med mozzarellaen, dryss med et par dråber olivenolie, tilsæt basilikum og bage.
Pizza Marinara: hvidløgens elsker
Du vil have to fedter (eller mere eller mindre at smage) fint skivet hvidløg og 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater.
Spred sausen over pizzaen, drys hvidløgene, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Al Prosciutto: en standby
Du vil have 2-3 ounces fint skåret kogt skinke, makuleret, 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater og 1/4 pounds ristet mozzarella. Spred tomatsausen, drys med mozzarella og skinke, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Prosciutto e Funghi: en anden standby
Du vil have om en kop fint skiver Champignon svampe, 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 2-3 ounce fint skåret skinken og 1/4 pounds ristet mozzarella. Spred tomatsausen, drys de andre påfyldninger over det, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
La Napoletana: endnu en standby
1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse-tomater, 1/4 pounds ristet mozzarella, 3-4 ansjosfileter eller mere til smag, 1 spiseskefuld eller så skyllet saltet eller syltede kapers, en dusting af oregano.
Spred tomatsausen over pizzaen, prik den med de resterende ingredienser, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
L'Atomica: Et brændende mirakel
Selvom den konstante er en sund skrump af smuldret rød peber, varierer de øvrige ingredienser meget fra pizzaiolo til pizzaiolo.
Variation 1: 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, en spiseskefuld eller til at smage saltede eller syltede kapers (skyllet), 3-4 ansjosfileter, udbenet, en dusting af oregano og smuldret rød peber til smag.
1/4 pund ristet mozzarella er valgfri. Monter pizzaen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Variation 2: 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 3/4 kop fint skiver, svampe af oregano, smuldret rød peber efter smag og 1/4 pounds ristet mozzarella (valgfrit). Monter pizzaen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Quattro Stagioni: De fire årstider
1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 3-4 dåse artiskok hjerter, kvartede, 5-6 sorte oliven pakket i saltlage (du vil have den søde sort), 1/2 kop fint skiveskåret svampe, 2 ounces fint skåret skinke, shredded og 1/4 pounds ristet mozzarella. Spred tomat og mozzarella, arrangér de fire andre påfyldninger hver i sin kvart af pizzaen; drys med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Capricciosa: Alt i huset
Ikke rigtig, men det virker sådan. Det er som regel den rigeste pizza, der tilbydes, og hver pizzaiolo gør det anderledes. Dette er baseret på Pizzaria Giancarlo, uden for Firenze's Porta San Frediano. 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 1/4 pounds ristet mozzarella, 1 finskåret hotdog, 1 link sød italiensk pølse (ca. 2 tommer lang), skinnet og ristet, 8 tynde skiver salamino piccante (pepperoni i anglo -saxon verden) 2 ounce tyndt skåret skinke, strimlet, 2 dåse artiskok hjerter , kvartede.
Spred tomatsausen over pizzaen, drys de resterende ingredienser over saucen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza ai Quattro Formaggi: Ost Galore!
1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 1/4 pounds ristet mozzarella, 1/3 kop (hver) shredded pecorino, gorgonzola, groviera (schweizisk ost) og fontina eller asiago, en sort oliven. Spred tomaten og drys den med osten; pizzaen ser næsten hvid ud. Dot det med oliven og bage.
Pizza alla Bismark:
Af en grund, der er ukendt for mig, er en pizza med et æg krakket over det, så det kommer ud af ovnen. Den solrige side op kaldes et Bismark. Excactly hvad der ellers går på pizzaen er op til pizzaiolo, men skinke går ganske godt. Så: 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 2-3 ounces tyndt skåret skinke, makuleret og et æg.
Spred tomatsausen over pizzaen, drys de resterende ingredienser over saucen, knæk æget over midten af pizzaen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Vegetariana:
Igen masser af variabilitet, selvom de anvendte grøntsager næsten altid er kogte: Stewed Peppers, Stewed Aubergine , Artiskok hjerter, spinat, og hvad har du Begynd med standard 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater og 1/4 pounds ristede mozzarella , og gå derfra, tilføje de kogte grøntsager du foretrækker. Drizzle med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza: Historie og baggrund, gør pizza dej, moderne opskrifter og off-site links.
Pizza er en uudtømmelig kunst, og for at være ret ærlig kan du bruge alt hvad du vil have som topping. Når alt kommer til alt er du den, der skal spise den, og hvis du kan lide solbær (noget som min far en gang støder på på en pizza i Tyskland - blandet ind med tomatsausen, sagde han) på din pizza fint. Dette betyder ikke, at man ikke kan give nogle ideer, og her er et par mere innovative forslag til pizzaer og calzoni.
For at komme i gang skal du bruge: Pizzadeig - du kan starte med frosne pizza-diske, men det sætter dig til producentens nydelse med hensyn til ingrediensernes kvalitet og af sælgeren for hvor godt den blev opbevaret, og selvom du kan købe (i det mindste i Italien) frisk pizza dej fra en bager eller i deli sektionen af supermarkedet, ville jeg kun bruge det som en sidste udvej.
Mens dejen er stigende, samles de andre ingredienser, du vil øge dine pizzaer med, og kom tid til at gøre dem enten forvarme din ovn til 450 F (225 C), husk at give din pizza sten en time til at varme op, hvis du bruger en eller fyrer din træfyrede ovn . Alt sæt? Nu sker det:
Pizza med oliven eller Pizza alle Olive
(Og lidt mere.) Hvis du vil være teknisk, er det næsten en focaccia, fordi dejen er bagt og derefter toppet. Men det er ret spændende, og vil være forfriskende på en varm dag.
Pizza alla Provenzale
Pizza behøver ikke laves med tomat, og her er en velsmagende, løg variation for dem, der ikke kan lide den gyldne orb (pomo d'oro eller pomodoro på italiensk)
Pizza med muslinger - Pizza alle Vongole Veraci
Enkel, velsmagende og ganske elegant. Hvem kunne bede om mere?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Dette er en vinteragtig pizza med bønner og pepperoni for at holde kulden i bugt.
Pizza Orientale
En usædvanlig pizza med blandt andet kyllingebryst og ananas. Velsmagende, også.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
En anden innovativ pizza med bl.a. sværdfisk og avocado.
Pizza med Brie og Artiskokker - Pizza Con Brie e Carciofi
En usædvanlig, men meget velsmagende pizza hvis smag meld smukt.
En Pesto Pizza
Selv om folk normalt forbinder pesto sauce med pasta, eller måske minestrone, virker det også smukt i pizza.
En Maxi Calzone
En calzone er en pizza foldet over, så topping bliver en påfyldning. Denne er smukt afbalanceret.
Pizza: Historie og baggrund, gør pizza dej, traditionelle opskrifter og off-site links.
Off-Site Pizza Links: History, Etc.
- Pizza.It
Italiens Pizza Porthole. Alle former for rådgivning og vejledning, jobopførsler, italienske pizzeriaoversigter, opskrifter og meget mere. På italiensk alas, men det er svært at slå! - Pizza humor
Store Tegneserier!
Generelle instruktioner, Doughs & Recipe Collections
- BBQ Pizza
Du kan måske ikke tænke på pizza, når du fyrer din grill, men intens tørvarme er lige, hvad du har brug for. Derrick Riches, Om BBQ Guide, giver gode råd.
- Pizza Therapy's Pizza Making Tools og tricks
Linket ovenfor går til de værktøjer, du har brug for, og der er også sider med tips og flere tips. Fra folkene på Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
En eklektisk samling af hundredvis af opskrifter, med alt fra æblepizza til zucchini-pizza. Som altid med læserindrettede samlinger, se opskriften omhyggeligt, før du bruger den.
Specifikke Pizzær & Calzoni:
- Blå himmel
Gorgonzola og champignonpizza. - Kylling Fajita Pizza
Amerikanske, og også ret velsmagende! - Spicy Thai Pizza
En usædvanlig "pizza" lavet ved hjælp af en ris "skorpe" og en sød topping. Ser godt ud. - Jordbær Pecan Pizza
Nok sagt. - Jordbær Pizza
En anden variation på temaet. - Pizza: Historie og baggrund, gør pizza dej, traditionelle og moderne opskrifter.