01 af 07
Små kretensiske grønne oliven
Steve Outram / Getty Images Det græske ord for oliven er elies , udtalt el-JA. Romerne romaniserede ordet, kalder dem olivas, hvilket er hvor det engelske ord er direkte afledt. Det engelske ord "olie" kommer fra ordet "oliven". Oliven betragtes som en frugt af et træ.
Kretensiske græske oliven kaldes elitser, hvilket betyder små oliven. Det formelle navn er koroneiki .
Kreta er kendt for disse små oliven, som også dyrkes i Messinia, på den græske Peloponnesiske halvø og Zakynthos, en græsk ø. På trods af deres størrelse er de fyldt med olie og er kilden til nogle af verdens bedste olivenolie. Når grønne, høstes små mængder som bordoliven . Når de er sorte og modne (december, januar og undertiden februar), bliver de næsten udelukkende høstet til produktion af olivenolie. De fleste af bordoliven forbruges i Grækenland og når aldrig vestlige markeder, og olivenolie, der er berømt verden over, forbruges i Grækenland og eksporteres.
02 af 07
Halkithiki grønne oliven
Aldo Pavan / Getty Images Halkidiki oliven er store, ovale bleggrønne græske oliven, der almindeligvis høstes, mens de stadig er unge i oktober. Fordi de er så store, bliver de ofte omtalt som "æsel oliven." Deres store størrelse gør det nemt at fylde. Fælles fyldstoffer omfatter tørrede tomater, blåost og mandler.
Disse oliven behandles sædvanligvis gennem saltvandshærdning, som giver oliven en fastere kødtekstur. Oliven har en blød smag med lidt tartness og en peberprotein.
Ofte omtales som Chalkidiki, vokser Halkidiki-oliven udelukkende i Grækenland i Halkidiki-regionen, der støder op til Athos-bjerget.
03 af 07
Nafplion grønne oliven
Getty Images Nafplion grønne oliven vokser i Argos dalen på den østlige Peloponnese halvø. Disse oliven er sjældent kendt uden for Grækenland. De er en lille, lysegrøn oliven, som regel brined. Disse små perler har en konsekvent, fast, knaprende tekstur-lidt nutty, lidt røget. Nafplion oliven høstes i begyndelsen af sæsonen i oktober. Disse serveres bedst som en bordoliven, bestrøstet med olivenolie, citronsaft og en kvist frisk dill.
04 af 07
Kalamata Røde Oliven
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Kalamata oliven vælges normalt, når de er fuldt modne i december. Kalamatas kan vælges tidligere i november. Når de vælges tidligt og ikke fuldt modnet, er de kendt som "lyserøde" oliven til deres lysere udseende.
05 af 07
Plomme oliven
Getty Images Disse er meget store oliven høstet i november. Plomme oliven er normalt gæret eller bagt. Blomme oliven betragtes som en genoplivning af en gammel græsk sort oliven.
Dyrkningen er lavet med organiske metoder med hensyn til miljøet med den gamle, traditionelle måde. For at gærke frø af frø af blomme, efterlades den i vand med salt. Med tiden kan olivenburet fermentere uden nogen kemiske tilsætningsstoffer.
06 af 07
Kalamata Black Olives
David Marsden / Getty Images Sandsynligvis bliver de mest kendte græske oliven, sorte eller dybe lilla Kalamata oliven høstet i december, når de er fuldt modnet i dalen Messina, nær byen Kalamata. De bedste Kalamata oliven skiver derefter hærdet i en rødvin vineddike saltlage. Måske den mest kendte af græske oliven, oliven har stram, snappy, skinnende hud og en karakteristisk mandel form. Kalamatas serveres godt som en tapenadespredning eller som ingrediens i en græsk salat.
07 af 07
Throubes eller rynket sort oliven
Urilux / Getty Images På græsk er rynkede sorte oliven rækkenes sort. I modsætning til oliven, der krymper op efter hærdning, er disse fuldt modne oliven, der ikke plukkes. De modner og skærer på træet. Nets er placeret under træerne, og oliven er fanget i netene, når de er fuldt modne. Rynker er deres naturlige tilstand. De er de eneste oliven, der kan spises direkte fra træet. Disse oliven kan også tørres til kommerciel brug. De er kødfulde med en stærk oliven smag og er ikke vant til at lave olivenolie.
De fleste throubes kommer fra den græske ø Thassos. Favoritmåder til at servere dem er med patatosalata (græsk kartoffelsalat), eller drizzled med olivenolie og drysset med oregano.