Moustos: Druemost i græsk madlavning

Moustos, aka druemost , er lavet ved hjælp af saften presset fra friske druer. I Grækenland producerer vi store mængder i september druehøsten , og det er et godt projekt for børn. Det fryser godt og kan bruges hele året.

Moustos bruges til at lave petimezi , en druesirup kendt siden oldtiden, der bruges som ahornsirup, druemostpudding ( Moustalevria ) og forskellige slags slik.

Hvad du skal bruge

• 10-11 pund grønne eller røde september druer (i bunker med stængler)
• 1/3 kop træaske (eller 1/8 kop knuste æggeskaller)

Hvordan man laver det

1. Sprøjt druerne med træasken, før du begynder, hvis du bruger træaske. (Arbejde i håndterbare satser.)
2. I et stort kar klemmer du druerne med hånden (eller brug en druemost, hvis det er muligt) for at få så meget saft som muligt.
3. Hæld druer og saft gennem en sil, saml saften i en stor skål eller rustfrit krukke.
4. Kassér skindene, stilkene, frøene og enhver pulp.
5. Hvis du bruger æggeskaller, skal du tilføje dem til gryden nu.

1. Lad saften koge og skum af skummet, der stiger til toppen. Kog i 5 minutter.
2. Lad puljen stå på brænderen, sluk for varmen, og lad den sidde i 5 minutter, skum af noget skum, der stiger op til toppen. Fjern fra varme og lad afkøle helt.
3. Hæld langsomt det afkølede must i beholdere eller en skål og pas på, at du ikke hælder sildet ud. Den afkølede druemost kan bruges straks eller frosset.

Bemærkninger:

• Jeg laver dette i satser på 11 pund druer ad gangen, fordi min gryde ikke vil holde mere juice. Men hvis du har en stor pot (hummer pot type), kan du gøre mere.
• Alternativt drys druerne med træaske og læg dem i en vævet plastpose ("burlap" type). Bind posen sikkert. Læg posen i et stort kar, dæk fødder med plastikposer (slid sko) og stamp druerne. Træk saften i potte (r) til madlavning som ovenfor. Sjovt for børnene!

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	434
Total fed	2 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	13 mg
Kulhydrater	112 g
Kostfibre	6 g
Protein	5 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)