Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Dette er en dejlig salat: lys, forfriskende og med en unik blanding af smag og teksturer. Juicy, søde-tart grapefrugt er afbalanceret af peppery arugula, cremet avocado og skarp, aromatisk fennikel. Det er godt til at rense ganen og hjælpe fordøjelsen sammen med eller efter et tungere hovedret. Jeg elsker også at grapefrugtsaften, blandet med nogle olivenolie, bliver salatdressing!
Jeg smagte først grapefrugt og fennikel sammen i en salat på en pizzeria og blev straks forelsket i ideen. Jeg fortsatte med at lave forskellige versioner af det gennem årene, og den nedenstående er nu min generelle go-to-opskrift, selvom jeg ofte tilføjer rødder. Du kan tage denne grundlæggende idé og komme op med variationer afhængigt af din fancy eller hvad der sker for at se godt ud på markedet den dag. Nogle forslag er nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper frisk arugula (vasket og tørret grundigt)
- 1 lille pære af fennikel (eller 1/2 af en stor pære af fennikel)
- 1 medium rubinrød eller pink grapefrugt (skåret i segmenter og saft tilbageholdt, se nedenfor)
- 1 avocado (lille og moden)
- 1 Stalk Skallion (grøn løg, kun mørkegrøn del)
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- Dash fint havsalt (eller smag)
- Dash friskmalet sort peber (eller efter smag)
Hvordan man laver det
- Vask og tør arugula grundigt (spin det i en salat spinner, hvis du har en, hvis ikke se her).
- Skær stænglerne ud af toppen af fennikelpæren (hold nogle af de firkantede frøer til garnering af salaten), skære den hårde roddel af pæren, skær pæren halvt i længden og skær i tynde strimler. (Se her for en god illustreret vejledning om skæring fennikel).
- Skær grapefrugt i segmenter uden skræl, membran eller hvid pith fastgjort. Disse kaldes " suprèmes". (Se nederst på denne side for en god tutorial om at skære citrus-overtræk, hvis du ikke er bekendt med denne teknik). Sørg for at bevare enhver saft frigivet under skæring og at klemme den resterende kerne for at få saften ud af det også! Du skal bruge det til at klæde salaten.
- Skræl avocado og skære den i længderetningen i tynde segmenter.
- Skær den mørkegrønne del af skallet i tynde stykker (ca. 1/4 tomme tyk).
- Visk den fastholdte grapefrugtsaft sammen med olivenolie og salt og peber efter smag.
- Slå arugulaen og hakket skallet let i dressingen, divider den derefter jævnt mellem 4 portioner skåle eller plader.
- Arranger fennikel og avocadoskiver og grapefrugtsegmenter ovenpå eller omkring hver servering af arugula.
- Garnér med fint hakket fennikel fronds (fra stilke).
Variationer / Valgfri Tilsætninger :
- Erstatte grapefrugt med blod appelsiner eller almindelige appelsiner.
- Udskift arugula med vandkress eller enhver salat greens.
- Tilsæt ristede fyrretræer eller valnødder.
- Tilsæt revet ricotta salata.
- Top med granatæblefrø.
- Tilsæt hakkede stegte rødbeder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 263 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 3 g |