Tag dine grillgummier til næste niveau
Den bedste gnidning i verden er gnid dig som bedst. Oftere end ikke gnid du som den bedste er den du laver dig selv. Så hvor starter du? Generelt begynder tørt gnidning med nogle få grundlæggende ingredienser. Husk at en gnide ikke kun er en blanding af krydderier og urter, det er en blanding af smagsstoffer. En god gnidning vil have en afbalanceret smag, der tilføjer til kød, men overstyrer dem ikke.
Beløb : Først og fremmest vil du beslutte, hvor meget du skal betale.
Tørde gnider kan opbevares i flere måneder, men efterhånden begynder de at miste deres smag, så hvis du ikke bruger det hele om et par måneder, har du lavet for meget. Når du først starter med en gnide, gør den i små satser, men sørg for at registrere, hvordan du lavede det. Du ønsker ikke at komme op med den perfekte gnide kun for at glemme, hvordan du lavede det. Jeg sparer gamle krydderflasker for at holde min gnide og lægge en etiket på siden med opskriften. Jeg optager også den dato, jeg lavede den. På denne måde ved jeg præcis, hvad jeg bruger, og hvor længe har den været ved at sidde.
Grundlæggende Flavours : Du vil starte din gnidning med de grundlæggende smag: salt, sødt, surt og bittert. Okay, du vil starte med salt og sødt, specielt sukker og godt salt. Hvis du vælger almindeligt salt og almindeligt sukker, får du en meget grundlæggende base, som du skal starte med. Selvfølgelig bruger de fleste mennesker, der har lavet gnidere et stykke tid, noget andet. Sukker kan være hvid, brun, turbinado eller enhver anden slags sukker, du kan lide.
Hvis du vil lave en våd gnidning, så kan du bruge melasse. Disse tilføjer en anden smag til din gnidning, der virkelig kan forbedre smagen. Med hensyn til saltet kan du gå med almindeligt bordsalt, havsalt, koshersalt, eller du kan bruge et smagsatt salt som hvidløg, løg eller krydderier . Salt skal faktisk måles efter vægt ikke volumen, men så længe du forstår forskellene mellem salttyper, vil du være i orden (se: Salt ).
Blot at kombinere noget som brunt sukker og hvidløg salt vil give dig en temmelig anstændig gnidning. Start med en kop af hver og du er klar til at opbygge din gnide.
Bygningslav : Disse to ingredienser gør basen af gnidningen. Herfra bygger du på smagen og den farve, der vil gøre gnid noget, der føjer til det kød du bruger det på. For argumentets skyld lad os antage at du bruger en kop hver af sukker og salt. Tilføj nu 1/2 kop paprika. Paprika er fantastisk til farve, men også for dens milde smag. Farven er stærk, så du ikke behøver så meget paprika som du gør med de to andre. Nu har du noget, der virkelig ligner din typiske krydderier.
Tilføjelse af varme : Herfra kan du begynde at bygge på smagen af det gnid du vil lave. I virkeligheden kan du blot tilføje nogle urter og kalde det færdigt. En 1/2 kop oregano vil afrunde smagene og give dig en god gnidning. Men hvis du vil have en gnidning med lidt varme, skal du tænke på at tilføje peber. Afhængigt af varmen i den peber, du tilføjer, kan du gå med alt fra ca. 1/2 kop til en teskefuld eller to. Hvis du tilføjer cayenne ville jeg foreslå om 1 spiseskefuld til en temmelig varm gnidning til 1 tsk til noget med et strejf af varme.
Du kan også vælge en række chili pulvere , knuste rød peberflager eller andre tørrede og jordede peber .
Urter og krydderier : For at afslutte din gnide, prøv at tilføje nogle urter. Som jeg sagde før er nogle oregano en god tilføjelse. Husk at det er nemmere at tilføje noget til en gnidning end det er at tage det ud. Selvfølgelig kan du blot tilføje yderligere basisingredienser, hvis du ender med noget for kraftigt, men jeg finder det bedre at være konservativ med urterne og opbygge senere. Det bedste værktøj til gnidning er en god samling krydderier. Læg dem op og tilføj dem som du finder det passende. Hvis du starter med at lave små partier af en gnide, vil du ikke ende med et stort udbud af noget, der bare ikke virker. Eksperiment, og du vil snart have en blanding der virkelig passer til din smag.
Når du begynder at få nogle gnider sammen, prøv dem på forskellige kød.
Se hvad du kan lide, og hvad du ikke gør. På ingen tid vil du have en samling gnister til hvert kød og til enhver lejlighed.